55
第二篇 饮食在线
火眼金睛
（一）西瓜的选购方法
1。 观色听声。瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，
是熟瓜；表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜；用
手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，说明还没熟，
听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。
2。 看瓜柄。绿色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须
尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。
3。 看头尾。两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；
头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。
4。 比弹性。瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜；用指甲划要裂，
瓜发软的，是过熟的瓜。
5。 用手掂。有空飘感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。
6。 试比重。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。
7。 看大小。同一品种，大比小好。
8。 观形状。瓜体整齐匀称的，生长正常，质量好；瓜体畸形的，生
长不正常，质量差。
（二）新鲜鸡蛋的鉴别
1。 从外壳上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜
56
快
乐
生
活点点通
的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。
2。 掂分量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为
陈蛋或散黄蛋。还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好蛋发
出的音实在，而空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些鸡蛋都不
能购买和食用。
3。 将鸡蛋放入水中。这种方法适用于在已经购买了鸡蛋的情况下。
沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋
则直接浮于水面。
4。 将新鲜的鸡蛋打开。蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色
鲜艳，蛋白浓稠不会散开的，是新鲜的鸡蛋；变质蛋如黑腐蛋、粘壳或
霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明，打开后
有霉味或腐臭味。另外，新鲜鸡蛋的保质期为30—45 天，最好尽快吃完。
（三）啤酒的选购方法
1。 看原麦汁浓度。它是衡量啤酒营养和口感的一个重要指标，国家
标准规定值： ≥ 7.8° P。
2。 双乙酰是啤酒产品质量的关键指标。双乙酰含量超标的产品容易
产生“饭馊味”，国家标准规定值：≤ 0.15mg/L。
3。 查看保质期。啤酒过期则说明质量下降，或是不能饮用。不要购
买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B 字标记玻璃瓶包装的啤酒。
4。 观颜色。将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中，浅色
黄啤酒应呈微带青的金黄色；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者
为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、
浅红或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。
5。 闻香气。优质的啤酒，应具有显着的麦芽清香和酒花特有的香气；
质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显，甚至会有生酒气味、老化
气味或者其它不正常的异香气。
57
第二篇 饮食在线
（四）鲜鱼的鉴别方法
1。 看鳞。新鲜的鱼鳞保持鱼本身的色泽，鲜度下降后则失去色泽，
且逐渐变红，鳞片脱落。
2。 看鳃。新鲜鱼鳃呈淡红色或暗红色，随着鲜度下降，鳃的色泽渐
呈灰褐色或灰绿色。
3。 看肉质。新鲜的鱼肉有弹性，若肉质软化则表示鱼不新鲜。
4。 看眼。新鲜鱼眼球微凸透明，黑白清晰，并在正常位置。鲜度下
降的鱼眼球凹沉、混浊。
5。 看腹。新鲜鱼的内脏完整，腹部坚实。不新鲜的鱼内脏分解，腹
部软化甚至破裂。
6。 闻味。新鲜的鱼无异味，不新鲜的鱼则有一股腥臭味。
（五）羊肉的鉴别方法
1。 新鲜羊肉。肉色鲜红、均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外
表略干，不粘手，气味新鲜，无其它异味。
2。 不新鲜羊肉。肉色深暗，外表粘手，肉质松弛、无弹性，略有氨
味或酸味。
3。 变质羊肉。肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，
有异味，甚至有臭味。
4。 老羊肉。肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
5。 小羊肉。肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（六）鲜牛肉的鉴别方法
1。 看色泽。新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变
质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
58
快
乐
生
活点点通
2。 摸粘度。新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉
的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3。 闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
（七）选购猪肉的窍门
1。 新鲜肉。其表面有一层微微干燥的表皮，肌肉呈浅红色，且红色
均匀，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，
指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。
2。 变质肉。变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或
灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及
深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。
3。 囊虫病肉。又被称为“豆猪肉”，对人体危害很大。这种寄生虫
多寄生在骨骼肌中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白
色半透明膜的囊，囊内有半透明的液体及白色点状头节。
4。 注水肉。注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放
在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用
手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。
5。 病死肉。死亡后解体的为死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗红色，
切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血，切面呈豆腐
状，含水分多。
（八）猪肝的识别方法
1。 粉肝、面肝。质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、
柔嫩。两者的不同点在于，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2。 麻肝。反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，
做熟后质韧，嚼不烂。
3。 石肝。色暗红，质比上面三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，
要多嚼才会烂。
59
第二篇 饮食在线
4。 病死猪肝。色紫红，切开后有余血外溢，少数有浓水泡。倘若不
是一整个的，卖者挖除后的在做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，
难杀死细菌，食后有碍身体健康。
5。 灌水猪肝。色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，
片刻复原，切开处有水外溢，做熟后味道差，未经高温带有细菌，不利
于健康。
（九）怎样识别新鲜甲鱼
甲鱼营养丰富，被当作滋补食品。甲鱼对多种疾病都有很好的疗效，
但孕妇、产后腹泻及失眠、消化功能差的人不要多吃。新鲜甲鱼的腹甲（ 由
一块块软组织连结而成） 是乳白色的。如果腹甲颜色变成褐红或浅红色，
或者变绿变黑都说明甲鱼已不新鲜，不是自然死掉，就是被蚊虫叮咬过，
甲鱼的蛋白质变了质。人吃了这种甲鱼对身体极为有害，所以，一定要
食用活的甲鱼，即现吃现宰。
（十）巧选大米
1。 一看。观察大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，
色泽正常，少有碎米和黄粒米。
2。 二抓。抓一把大米在手中，摊开手后，观察手中粘有糠粉情况，
合格大米糠粉很少。
3。 三闻。闻大米的气味。用手取少量大米，向大米哈一口热气，或
用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。
4。 四尝。尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，
无异味。
（十一）面粉质量的鉴别方法
1。 看。精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍带淡黄的白色；质
60
快
乐
生
活点点通
量差的面粉则色泽较深。
2。 闻。质量好的面粉气味正常，略带香味；凡有霉味、酸苦味、土气等，
均为质量较差的面粉。
3。 捏。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明
水分正常；如面粉不散开，则说明含水量大。
4。 捻。捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如感觉过分光滑
或较涩，则说明质量较差，或掺有滑石粉、石膏粉等杂物。
（十二）酱腌菜的选购方法
1。 看产品的包装和外观。正规企业生产的袋装产品，封口处一般不
会起皱，很整齐。不要购买瓶盖膨凸的玻璃瓶装产品，以及标签不全、
生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘、胀袋，甚至有白色菌膜点的
塑料袋袋装产品。
2。 闻产品的气味。以榨菜为例，质量好的榨菜颜色呈黄褐色，表面
起皱，用手捏上去，感觉菜体柔软、有弹性；而劣质榨菜颜色发白，表
面很光滑，用手捏不动，有酸败或霉味等异味。
3。 尝产品的滋味。优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩有特有的鲜香
味，劣质产品可尝出苦涩味。
4。 建议消费者最好到正规的超市和商店选购知名品牌的包装酱腌菜
产品，在打开包装后尽快食用完。
（十三）酸奶的选购方法
1。 选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。
2。 要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品
成分表，以便于选择合适于自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪
含量的多少，选择自己需要的产品。
3。 在购买产品后仔细品尝产品，酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸
牛乳特有的气味，无酒精发酵味、霉味或其它不良气味。
61
第二篇 饮食在线
4。 由于酸牛奶产品保质期一般为一周，且需在2—6℃下保藏，因此
选购时应少量多次。
5。 认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量
较低，一般都在1.5％以下。
6。 优质酸奶，应呈乳白色或稍带淡黄色，色泽均匀致；劣质酸奶色
泽不一致，呈微黄或稍黄。
7。 优质酸奶应凝块结实，均匀细腻，无气泡，允许有少量的乳清析出；
变质酸奶凝块不结实且不均匀，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。
8。 优质酸奶应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味，无异
味；劣质酸奶酸味过重，酒精发酵味浓，有霉味、馊味等异味。
（十四）酱油质量的鉴别方法
1。 观色泽。优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之，无光泽、
发乌，一般多为添加色素过多所致。
2。 品滋味。优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、
酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香气。
3。 看浓度。优质酱油浓度较高（无盐固形物含量高）其粘稠性较大，
因此流动稍慢。
4。 摇动瓶子。优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、
无霉花等浮膜。
（十五）黑木耳优劣的鉴别方法
1。 眼看。凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰
白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；
朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2。 手捏。通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，
放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3。 口尝。纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质
62
快
乐
生
活点点通
或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝
有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4。 水泡。朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀
性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
（十六）腊肠的选购方法
腊肠分为生抽肠（白油肠）、老抽肠以及鸭、猪肝肠（润肠）三种。
前两种选用新鲜的猪肉制作，后一种则是加入了鸭或猪肝制成。根据评
定，腊肠分为特级、一级和三级。其区别主要在于肉中的净瘦肉的含量，
净瘦肉越多，级数就越高，价钱越贵。
选购腊肠首先要腊肠外表干燥，肉色鲜明，如果瘦肉成黑色，肥肉
成深黄色，且散发出异味，表示已过时，不要购买；其次，腊肠的肉质
分布均匀。
（十七）巧选辣椒
辣椒的品种很多，从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。辣椒类，
果形较小。其中北方六、七月上市的皮色青黄的包子椒，辣味较淡；六
月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味较强；八、九月上市的长尖圆形、紫
红色的小线椒（有的称“朝天椒”、“一窝猴”等），辣味最强。甜椒类，
果形大，似灯笼，故名灯笼椒或柿子椒，滋味发甜，果形呈扁柿形，肉厚，
味甜稍辣，是腌酱辣椒的优良品种。
（十八）如何鉴别注水鸡鸭
1。 拍鸡肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性，一拍就会有“卟卟”的声音。
2。 看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌
黑色，那就证明已经注了水。
3。 捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，
63
第二篇 饮食在线
一定是注过水的鸡鸭。
4。 抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。
只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，网膜一破，水就会流出来。
5。 用手摸。如果没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑；而皮下注过
水的鸡鸭，高低不平，摸起来像是长了肿块。
6。 拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已经去毛的鸡鸭背上，稍经
片刻按压，取下来燃烧，如果可以燃烧，说明没有注过水。否则，说明
是注水鸡鸭。
（十九）火腿质量的鉴别方法
品质好的火腿，呈黄褐色或红棕色；切面的瘦肉是深玫瑰色或桃红
色，脂肪色白或微红，有光泽；组织致密而结实，切面平整；鼻闻具有
火腿特有的香腊味。品质稍次的火腿，切开后瘦肉切面呈暗红色，脂肪
呈淡黄色，光泽较差，组织稍软，切面尚平整，稍有异味。而变质的火腿，
切面瘦肉呈酱色，且有各色斑点，脂肪变黄或黄褐色，无光泽，组织松
软甚至粘糊，有腐败气味或严重酸味。
（二十）果蔬罐头的选购方法
1。 看标签和外观。观察外包装是否干净整洁，金属罐的内外壁或罐
盖是否有因腐蚀而引起的生锈痕迹。标签是否完整、清晰，是否标有品名、
厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、
保质期限，还要看此产品是否在保质期内。
2。 防“胖听”、“漏听”。它们是罐头变质的重要外部特征。当果
蔬罐头被微生物污染时，经常会产生“胖听”现象，正常的罐头底和盖
的铁皮中心部分平整或呈微凹状，无泄漏。“胖听”现象是罐头的底和
盖的铁皮中心部分凸起。“漏听”是指密封失效，有泄漏现象的罐头。
3。 查看内质。对玻璃瓶包装的产品，可检查内容物的色泽、状态、
气味，观察其内容物块形是否完整，无异物，无混浊。质量好的罐头内
64
快
乐
生
活点点通
容物呈自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致，完整不松散。还要看水果、
蔬菜颜色不应发生褐变，糖水清亮透明，允许有极轻微的果肉碎屑沉淀。
4。 适量食用。果蔬罐头中的维生素因为经过加热处理以及存放时间
长等原因，会有相当多的损失，所以，长期吃罐头食品不利于维生素C
的补充和其它维生素的摄入。
5。 开罐即食。罐头食品开盖后，往往造成微生物大量滋生，导致产
品变质。建议在食用时，在一次开罐后全部吃完。
（二十一）中老年奶粉的选购方法
1。 看包装上的标签标志是否齐全。在外包装上应标明厂名、厂址、
生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表以
及食用方法等项目。
2。 看营养成分表中标注的营养成分是否齐全，含量是否合理。营养
成分表中一般要标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量
元素等营养物质。
3。 选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。
4。 要看产品的冲调性和口感。质量好的奶粉冲调性好，冲后无结块，
液体呈乳白色，奶香味浓；而质量差或乳成分很低的奶粉冲调性差，冲
不开，奶香味差，或者是香精调香的味道；另外，淀粉含量较高的产品
冲后呈糨糊状。
5。 要根据自身的条件和需要，选择合适的产品。一般身体较胖者和
心脑血管疾病患者要选择高蛋白、低脂型产品，其它消费者可选择高蛋白、
低脂型产品或高蛋白、高脂型产品。
（二十二）巧辨香油真伪
1。 看颜色。颜色淡红或红中带黄者为正品。机榨香油比小磨香油颜
色淡，如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽油。
2。 闻香气。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、
65
第二篇 饮食在线
豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。
3。 观形状。用筷子蘸油，在凉水上面滴一滴，好的香油呈薄薄的无
色透明的大油花，直径约１厘米，如果是棉籽油，则呈较厚、较小的黄
色油花，区别明显。
4。 查变化。香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；
若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质。
（二十三）食用油的选购方法
1。 橄榄油。富含单不饱和脂肪酸油酸，这种油酸具有良好的耐热性。
橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，而用于凉拌菜会增加菜肴特殊的
风味。
2。 调和油。几种高级烹调油搭配调和而成。以大豆油和菜子油为主；
也有以葵花子油和棉子油为主的调和油。具有良好的风味和稳定性，价
格合理，最适宜日常炒菜使用。
3。 花生油。高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味。
花生容易污染黄曲霉，具有强烈的致癌性，所以消费者在购买时一定要
到正规商店和超市，挑选有品牌保证的花生油。
4。 色拉油。原料一般是大豆和菜籽，颜色很浅，气味淡，杂质少。
可以生吃，用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油热稳定性好于大豆色拉油，
适合作为日常煎炒用油。由于大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强
火爆炒和煎炸食品。
5。 黄油。热稳定性好，具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想
的高温烹调油脂。维生素A 和维生素D 丰富，但由于其饱和脂肪酸含量
较高，因此老年人和高血脂患者不宜食用。
6。 玉米油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。澄清透明，可以作
为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定
性很强，可以用于炒菜和煎炸菜使用。它有较强的降低胆固醇的功效，
营养价值很高。
66
快
乐
生
活点点通
7。“植物奶油”或“植物黄油”。大豆油经人工加氢制造的产品，其
口感、烹调效果、脂肪酸比例都类似于黄油，虽不含胆固醇，但含有不利
于健康的“反式脂肪酸”，营养价值较黄油更低，儿童和老人应忌食用。
（二十四）鱼油质量的鉴别方法
1。 看产品中DHA 的含量，DHA 是鱼油中较为重要的营养素，含量高
是优质鱼油。
2。 从外观上来看，要选择浅黄色的而非深黄色的。浅黄色鱼油脱脂、
提纯程度较高，含杂质也较少，显得晶莹透明。
3。 将高品质鱼油和普通鱼油同时放入冰箱内，普通鱼油在零下状态
将凝固或结冰，而高品质鱼油仍具有良好的流动性。当然，鱼油产品一
般都在常温下保存，低温冷藏并不适宜，此法只适于鉴别时使用。
（二十五）花草茶的选购方法
散装花草茶，要选择茶叶完整、果实颗粒较大，还要带有一点光泽，
可以用鼻子闻一闻，香味浓郁自然者泡出茶来味道清香扑鼻，假如可以
试喝的话，喝起来清爽甘甜的，也必是高品质的花草茶。对于市场上有
包装的花茶，要注意品牌及保质期。
（二十六）豆腐的选购方法
1。 豆腐的颜色应略带点微黄，倘若过于死白，很有可能是添加了漂
白剂，不宜选购。
2。 品质好的盒装内酯豆腐在盒中没有空隙，表面非常平整，没有气
泡，不出水，用手拿着摇没有晃动感，打开盒子可以闻到少许豆香气。
3。 豆腐原本属于高蛋白质的食品，极易腐败，最好到冷藏设备良好
的场所选购。
67
第二篇 饮食在线
（二十七）白菜的选购方法
1。 看颜色。菜叶的颜色为黄绿、淡绿或者白色的，称为“白帮菜”
或“白口菜”。这样的白菜棵小，叶肉薄，质地细嫩，粗纤维也比较少，
口味清淡，品质属于中等，不容易储藏，宜随吃随买，因而有“贩白菜”
的称谓，通常于每年九、十月份的时候上市。十一月份上市的是晚熟的
白菜，菜叶的颜色是青绿的，叫做“青帮菜”或者“青口菜”。一般韧
性大、叶肉厚，不容易受损伤，容易储藏，因而又称为“窖白菜”。此
种颜色更绿的白菜初期食用，菜质较粗，可是经过储藏之后，叶肉就会
变得细嫩，口味变得甘甜，因而非常适宜长期储藏。
2。 看外观。大白菜有光菜（也就是剥光外叶的净菜）和毛菜（连外
叶上市的菜）两种。倘若买回来立马吃，最好选择光菜；如果购买回来
贮藏的，最好选择青帮毛菜，这样外叶便能起保护作用，可以减少贮藏
中的损耗。
3。 菜帮的取舍。有些人在买大白菜的时候，往往要把菜帮去净，要
不然就觉得不划算。其实这种做法是错误的，因为菜帮不仅有一定营养，
还有保护菜心的作用，应在吃之前，再将菜帮去掉。
（二十八）萝卜选购小窍门
1。 用眼看。我们在挑选萝卜的时候，应挑选个体大小相对均匀，没
有病变，没有损伤的新鲜萝卜。
2。 用手摁。萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹其腰部，声音沉重、结实
者不糠心，倘若声音浑浊则多为糠心萝卜。
（二十九）春笋选购的方法
1。 看笋壳。通常以嫩黄色为佳，原因在于还没有全部长出土层或者
68
快
乐
生
活点点通
是刚刚长出的竹笋壳通常为黄色，其笋肉尤其鲜嫩。
2。 看笋肉。颜色越白的越脆嫩，笋肉颜色为黄色的质量次之，绿色
的质量较差。
3。 看笋节与笋体。鲜笋的节与节间越是紧密，它的肉质也便越细嫩。
4。 看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
（三十）鲜甜芒果的挑选
1。 好的芒果都会散发出很美好的味道，通常是香味越浓郁，味道就
越好。
2。 同样大小的芒果，相对较重、组织较细密，水分比较多的，越好吃。
3。 芒果入菜最好要挑选果型饱满的，这表明该果实肉多籽小，更适
合入菜。
4。 蒂头部分展开，是芒果成熟的象征。
5。 轻轻用手按压果肉，成熟的芒果会很有弹性，如同桃子一般，过
于柔软就说明过熟了。
6。 不要挑选有很多黑色斑点的芒果。芒果有少量的斑点是非常正常
的，可是倘若有太多，那就表明芒果的果肉已经受到了一定的损害。
7。 芒果的色泽鲜艳自然属于上品，外皮细致光滑的比粗糙的好。
（三十一）鲜虾的挑选
1。 看外形。新鲜的虾头尾与身体紧紧连在一起，虾身有一定程度的弯曲。
2。 察色泽。新鲜的虾皮壳的颜色发亮，河虾呈青绿色，海虾呈蛋黄
色（雄虾）或者青白色（雌虾）。不新鲜的虾，皮壳颜色发暗，虾略微
成灰紫色或红色。
3。 观肉质。新鲜的虾肉质地细嫩坚实，富有弹性。
4。 闻气味。新鲜虾气味正常，没有任何的异味。
69
第二篇 饮食在线
食品保鲜
（ 一） 水果保鲜妙法
1。 将淀粉、蛋清、动物油（ 植物油） 混合，调稀，淀粉不宜太多。
2。 将调好的原料放入喷壶中，喷洒在水果表皮。
3。 等水果自然晾干。
（二）奶粉防潮妙法
将蘸有适量白酒的脱脂棉，放在奶袋的开口处，然后将袋口扎紧，
放到储物箱里能保存1 个月。脱脂棉可以阻隔空气，酒精则能杀灭细菌，
所以开封的奶粉用此办法可以储存较长的时间。
（三）蔬菜保鲜法
1。 用大白菜叶包裹青菜，可以保鲜数天，蔬菜不要沾水。
2。 用旧报纸包裹蔬菜，然后放入塑料袋中，注意塑料袋不要扎口，
蔬菜不要沾水。
（四）食用油贮藏法
1。 将花生油、豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒
进塘瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变质，做菜用此油，味道也特别香。
70
快
乐
生
活点点通
2。 猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，
可久存而不变质。
3。 小磨香油的贮存方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，以每500g
油加入1g 精盐，将瓶口塞紧不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3 日左右，
再将沉淀后的香油倒入洗净棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，
随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿使用橡皮等有异味的瓶塞。
（五）存放鲜酵母的方法
存放鲜酵母最适宜的温度是4℃左右，即同电冰箱冷藏室的温度差
不多，这种温度可以使鲜酵母存放5—7 天，如果放在冷冻室中可存放1
个月以上，冷冻过的鲜酵母使用时一定要注意不要用开水烫，而要用温
水化开。
还有一种方法，就是将买回来的鲜酵母弄散、摊开，风干成固体颗
粒状，装在瓶里；放在阴凉的地方，这种晾开后的鲜酵母大概能存3—
5 天，如果放的时间稍长些，使用的时候要注意适当增加用量。
（六）夏天如何保存鲜肉
1。 用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜一昼夜。
2。 将肉煮熟放入刚熬过的猪油里，可保存较长时间。
3。 将鲜肉切成10 厘米宽1 块，肉面上涂上蜂蜜，用线串起挂在通
风处，可存放一段时间，肉味更加鲜美。
4。 将鲜肉切成块，油炸，可短时保存。
5。 用醋酸钠入水，溶解成0.5％的水溶液，将鲜肉放入液中浸泡1
小时，取出后放在干净容器里，在常温下可保鲜2 天。
（七）醋的保存方法
1。 在食醋中加些盐，久放也不变质。
71
第二篇 饮食在线
2。 在食醋中加点白酒和盐，久放也不变质，且味道更香。
3。 在食醋中放点大蒜可防发霉。
4。 先用纱布过滤，然后加热煮沸，冷却后装入洁净的瓶中，盖严备用。
（八）米的保存方法
1。 花椒壳、小茴香两把，用纱布包好，放在米缸里，盖紧缸盖，米
面不易生虫。
2。 在米缸里放入一把干海带，可以杀死害虫，抑制霉菌；海带取出
后数十分钟，即可放出它吸收的水分；可反复使用。
3。 储存温度以8—15℃之间最佳。
4。 将米放在塑料袋中，每次5 公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻
室内48 小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。
（九）啤酒的保存方法
1。 啤酒的存放环境应在0—15℃之间，以10℃左右为宜，而瓶装熟
啤酒应在5—25℃之间保存；温度过高，啤酒的泡沫多而不持久；温度
过低，泡沫减少并使苦味加重；若低于0℃，则外观混浊，味道不佳，
因此，啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内。
2。 啤酒对光敏感，不要日晒或剧烈震荡，以防啤酒中的酵母菌受热、
混浊和沉淀。
3。 油是啤酒的大敌，啤酒应保持清洁，勿沾染油迹，因为油迹可使
啤酒花过快消失。
4。 桶装鲜啤酒不宜超过５天，瓶装鲜啤酒不宜超过15 天，熟啤酒
不宜超过45 天。
5。 饮剩的啤酒应密封，以防二氧化碳消失，影响啤酒中酒精成份及
浓度。
72
快
乐
生
活点点通
（十）火腿的保存方法
1。 在暂时不食用的火腿上涂一些葡萄酒，然后放在冰箱里，能保持
新鲜不变质。
2。 以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃
完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。
（十一）板栗的保存方法
1。 鲜板栗用沸水煮6—7 分钟，捞出晒干，以果实能摇响为度，放
在通风干燥处，每月晒一次，可藏一年。
2。 将板栗风干，与麦子、豆子等混在一起，贮入粮库，可贮藏半年。
（十二）香菇的保存方法
1。 封存于密封的容器内。
2。 如霉变，用板刷轻轻刷去表面的霉花，然后用小火烘干，冷却后
密封。切忌太阳曝晒或用水洗，以免香味散失。
（十三）红枣的保存方法
1。 将干燥的枣用塑料袋包装，袋口封严，置于阴凉通风处。
2。 红枣曝晒几天，食盐炒热放凉，每公斤枣加80g 盐装入塑料袋中
密封。
（十四）食糖的保存方法
食糖是一种吸湿性强的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。因此，室
内相对湿度不超过70％，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，
73
第二篇 饮食在线
糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖就容易
化掉。贮存糖的旁边，不能存放水份容易蒸发的食品或有恶劣异味的食
品。所以应该把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，
即可防止潮湿，但不可在日光下暴晒或靠近热的东西。
（十五）鲜姜的存放方法
1。 沙埋。应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，
把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、
通风处。可埋在花盆、脸盆中。
2。 袋装。如果姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11—14℃的环境下
存放。
3。 防干缩。把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮放一点白
酒或黄酒密封。
（十六）米饭的保存方法
1。 夏天，煮饭时每1500g 米加2—3ml 醋，煮出的饭可防馊。
2。 煮饭时，在锅内放一块生姜，煮出的饭可放置一天不变质。
（十七）牛奶的保存方法
1。 鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
2。 不要让牛奶曝晒于阳光或照射灯光之下，日光、灯光均会破坏牛
奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
3。 牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免其它气味串进牛奶当中。
4。 牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如果没喝完，应盖好盖子放回冰箱，
切不可倒回原来的瓶子。
5。 过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。
因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
74
快
乐
生
活点点通
（十八）香菜的保存方法
1。 将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1—2 天，
然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，
用温水浸泡一下即可。
2。 用两片白菜叶（不要清洗）将香菜包裹起来，放入保鲜袋内，再
存入冰箱，香菜的保存时间比不放白菜叶长了好几倍，而且叶子不会变干，
或腐烂。
（十九）鲜鱼的保鲜法
1。 往鱼嘴里滴几滴白酒，然后放在阴凉黑暗的地方，盖上能透气的
盖，可延长存活时间。
2。 把芥菜子研磨成粉，与鲜鱼拌和放在密封的容器里，可保鲜四、
五天。
3。 将杀好的鲜鱼放入2％左右的盐水中，浸泡15 分钟，这样处理过
的鱼在30℃的气温下，放几天也不会腐败。
4。 将冲淡的醋洒在鱼肉上，即使在炎热的夏天也可存放一天不坏。
（二十）大葱的存放方法
1。 清水浸。选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，
不仅不会烂空，还会继续生长。
2。 晾晒法。将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放
在阳台的暗阴处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。
3。 大葱受冻后的“复原”。复原只是相对于冻葱而言的，不可能完
全回复没冻以前的质感。大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压
使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。使用冻葱时，
75
第二篇 饮食在线
要轻拿轻放，提前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。
（二十一）韭菜的存放方法
1。 清水浸。用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，
可保鲜3—5 天。
2。 菜叶包。将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，
可存放3—5 天。
（二十二）萝卜的贮藏方法
1。 挖坑埋藏法。将新鲜的萝卜削顶去毛根，将虫咬、刀伤、裂口和
小萝卜剔除，挖1 米深1 米见方的土坑，萝卜根朝上，头朝下，斜靠坑壁，
顺序码好，码一层萝卜，压上一层10 厘米的净土。可码放四层、埋土封
顶，上层厚薄根据气候定，冷天多填土，天暖少填土。萝卜可存至来年
三月上旬。
2。 水缸外贮藏法。在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在水
缸外围，上面再培15 厘米厚的湿土即可。
3。 泥浆贮存法。将削顶萝卜在泥浆中滚一圈，萝卜结一层泥壳，堆
放在阴凉处或培上点湿土即可。
4。 为防止萝卜糠化，用一个塑料袋白天扎起来，晚上打开，也会存
放很长时间。
（二十三）怎样贮存苹果
秋季刚选好苹果贮存时，气温还不够低，因此要注意空气流通，不
要让盛苹果的容器处在闷热的环境中。冬天室温最好在-1—8℃之间，0℃
左右最好；如果低于一2℃苹果就会受冻，温度高于8℃贮存时间会缩短。
贮存苹果时最好一个个包上纸，以防水分蒸发。秋冬季空气湿度小，
长期的干燥会加快苹果水分蒸发引起皱皮，使风味欠佳。所以，要经常
76
快
乐
生
活点点通
往水泥地上洒水或往盛苹果的筐上喷些水，或者用较薄的大塑料袋套在
筐外，扎好口在低温下贮存，这样既减少了水分蒸发，又可长期保鲜。
（二十四）柑橘保鲜法
1。 防治柑橘发霉腐烂。用来包装柑橘的为0.03 毫米薄膜小袋，不
要碰破，包装严实后放入木箱或竹箩内，置常温或低温下贮藏。如此可
贮藏4—5 个月，保存率达90％以上。
2。 用赤霉酸控制柑橘枯水。柑橘贮藏中，因果实强烈的呼吸作用，
易造成果肉和果皮分离，失重而枯水。防止办法是用赤霉酸加防腐保
鲜剂混合处理，并用薄膜包装在常温下贮藏，可使枯水率降低60％—
90％。
3。 防止柑橘“水肿”。柑橘“水肿”，是低温贮藏时容易发生的生
理病害。防水肿病的主要技术方法是：（1）选择成熟适中、果皮致密的
柑捅。（2）掌握适宜的温度和湿度：甜橙为1—3℃，碰柑为9—12℃；
湿度均为85％—90％。
（二十五）怎样储存大白菜
在选购冬贮白菜时，要选择抗病、耐寒、适于冬贮的晚熟品种。刚
买回的菜，因水分较大，需晾晒3—5 天，白菜外叶失去水分发蔫时，再
撕去黄叶，按菜头向外，菜叶向里的方式堆码，天气气温下降时，可用草席、
麻袋等覆盖，以防白菜受冻。码好之后，要勤翻勤倒，捡出腐烂的菜叶，
天热时翻倒勤些，气温下降后可延长翻倒间隔时间。
（二十六）鲜虾的保存方法
1。 光用沸水或滚油将虾氽至断生，晾凉后放进冰箱，可使虾的红色
固定，鲜味长久。
2。 将虾剥成虾仁放在冰碗里加适量的清水，再放入冰箱速冻，这样
77
第二篇 饮食在线
即使存放时间较长，也不会影响鲜虾的质、味、量、色。
（二十七）豆腐的保存方法
1。 将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日。
2。 用50％的食用热碱水将豆腐泡15—30 分钟，再用清水漂洗干净，
可存放一周不变酸。
3。 豆腐如果变酸，可用50％的食用热碱水将豆腐泡20—30 分钟，
再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉。
（二十八）面包的保鲜法
1。 面包袋中放进一根干净的芹菜，能使面包保持新鲜并有好滋味。
2。 把面包用原来的包装蜡纸包好，再用几张浸湿冷水的纸包在包装
纸外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢，这种方法适宜外出旅游面包
保鲜用。
3。 将面包外面裹上3 层保鲜纸后存放在冰箱中，既保鲜，又不失去
水分。
4。 先将隔夜面包放在蒸筛里，然后往锅内倒小半锅温开水，再放点
酸醋，把面包稍蒸即可。
（二十九）花草茶的保存方法
1。 最好能放入密封罐中，如果觉得密封罐太占空间，现在也有方便
的夹链袋可以选用，总之就是将花草茶放在不会与外面空气直接接触的
容器中。
2。 要尽量放在阴凉干燥的地方，如果居家环境比较潮湿，也没有除
湿设备，那么最好将花草茶放到冰箱中保存。放入冰箱的花草茶一定要
密封好，否则很容易吸收到冰箱里面其它食物气味，让花草茶的味道变
得很怪。
78
快
乐
生
活点点通
（三十）板栗的保存方法
1。 湿沙混存。用超过所藏板栗重2—3 倍的中粗沙与板栗混合，堆
放在通风的地方。沙的含水量为8％—10％，堆放高度不超过50 厘米，
并要经常翻堆加湿，使栗果含水均匀。
2。 塑料袋藏法。将板栗装在塑料袋中，放在通风好、气温稳定的地
下室内。气温在10℃以上时，塑料袋口要打开；气温在10℃以下时，把
塑料袋口扎紧保存。初期每隔7—10 天翻动1 次。1 个月后，翻动次数
可适当减少。
3。 坛内混藏法。挑选饱满板栗，用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内，坛
底和坛口可以多放些黄沙，坛口用草堵塞，口朝地倒置。容器直径不宜
太大，贮存一段时间后，要倒出来检查一次，将较嫩的和发黑的板栗挑
出来。
4。 自然风干法。把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水漫过板栗，浸泡
7—10 天后捞出，装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干。浸泡前，
要除尽病虫、伤栗果，摊放1—2 天，蒸发水分，当鲜果失重10％左右
方可按上述方法收藏。入藏1 个月内是危险期，要常查看。
5。 锯末混藏。用相当于所藏板栗重量20％的锯末，加入水，使其含
水量达40％—50％，然后与板栗混合堆放，装在木箱或口袋里也行。
79
第二篇 饮食在线
食全食美
（一）炒土豆丝不粘锅有妙招
炒土豆丝不粘锅关键在于洗。土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、
板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此
时就炒，则必糊无疑，应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍，
这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后就不会粘锅了，炒出来土豆丝根根
清爽，吃起来也十分爽口。
（二）煎鱼防粘锅的方法
1。 把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅擦一遍，然后再放油煎鱼皮
就不会粘锅底；或煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼也
不会粘锅。
2。 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅
内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样
鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
3。 将鱼洗净后，薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至
金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
4。 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，
使鱼裹上一层蛋汁，再放入热油锅中煎。
80
快
乐
生
活点点通
（三）怎样做鱼不易碎
1。 烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，
在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2。 烧鱼时的火力不宜过大，汤不宜太多，以刚没过鱼为度。待汤烧
开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3。 在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4。 切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块就不易碎。
（四）蒸螃蟹好吃有窍门
1。 用盐水把螃蟹泡半小时，吐出螃蟹体内的脏东西，而且这样蒸出
来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。泡完之后还要“搓个澡”，用一只废旧
的小牙刷把螃蟹盖、螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生。
2。 把螃蟹大肚朝上，这样可以使螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌
消毒，螃蟹熟得更快。另外，蒸出来的螃蟹不易掉爪，蟹体完整，色泽
红润明亮，令人食欲大增。
（五）煮饺子不破肚的秘诀
1。 先煮皮后煮馅。敞开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存
100℃左右，饺子随滚水不停地搅动；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸
气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方
法煮出的饺子，皮不容易破，汤色清，饺子既不粘，又好吃。
2。 水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上
锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，
不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
3。 在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这
81
第二篇 饮食在线
样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
4。 为防止饺子粘锅，和面时可加1 个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟
得快些，可以在水里加些醋。
（六）快速炖烂牛肉的小窍门
1。 使用热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中
氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20 分钟以去除异味，
加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。在烧煮过程，
盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
2。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上涂抹一番，炖肉前用冷水洗掉，
这样做不仅熟得快，而且肉质更鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉
中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1 公
斤牛肉放2—3 汤匙酒或1—2 汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
（七）防米汤四溢的窍门
1。 烧稀饭时，只要往锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中小火煮，就不
外溢。
2。 用电饭煲煮饭，只要提前2—3 小时把米洗净，放在适量的水中
浸泡，就能避免米汤外溢。
3。 煮粥时，先淘好米，待锅半开时（水温50—60℃），再下米，即
可防止米汤外溢。
（八）煎蛋怎么做才好吃
1。 炒鸡蛋时怎么放葱花。不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋
液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色
泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已
82
快
乐
生
活点点通
调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。
2。 怎样使煎蛋完整嫩滑。锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于半凝
固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上。这样煎出来的鸡蛋，形状完整，
色泽白亮，口感嫩滑。
（九）煮面条的小窍门
1。 煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，面条开锅后也
要用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，
使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。
中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
2。 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上
挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，
就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不
易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
（十）拌好素馅的小窍门
1。 拌馅加油防出水。把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻搅
拌一下，再把调好的其它材料拌进去，包之前再调入适量的盐即可。菜
被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
2。 蛋清使素馅更“团结”。做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。
在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了。
3。 葱姜碎过油更香醇。一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实
放入花椒油里爆香更香醇、更提味。
4。 虾皮、花椒不可少。虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里
却起着举足轻重的作用。
83
第二篇 饮食在线
（十一）靓汤鲜美的妙法
1。 盐一定要在汤上桌前再放。早放盐不仅会破坏汤的鲜味，还容易
使汤变质。
2。 用白酒代替料酒，味道更香，颜色更好。
3。 红枣去腥颇有效，汤煲好后，可弃之不食。一般放3—4 颗即可。
4。 胡椒粉会使汤浑浊，忌用。
5。 花椒、八角味重的调料最好不要用，用醋去腥这个办法也是很难
把握好的。
6。 汤上桌后，可用小葱切细段撒上。另外，也可放入少许绿色蔬菜，
但入汤一定要晚，取其盈盈绿意而已。
（十二）炒茄子省油的秘诀
1。 先将切好的茄子用盐拌匀腌15 分钟，然后挤去渗出的水；炒时
不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的
茄子既省油又可口；另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水
或淡盐水中浸泡一会儿，就不会变色了。
2。 先用一勺淀粉和一大碗水调匀成较稀的淀粉水，把切好的茄子放
入淀粉水中浸泡；接着用大火炸茄子，泛黄后改用中火，防止外焦内硬。
（十三）苦瓜去“苦”法
1。 混炒。把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒
锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒
熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适
量的盐和白糖，出锅。
2。 盐渍。将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻
84
快
乐
生
活点点通
苦味。
3。 水焯。把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这
样苦味能除尽，但也丢掉了苦瓜的风味。
4。 水漂。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边
用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三、四次，苦汁就随
水流失。经过这种处理的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
（十四）使炒菜保持鲜绿的方法
1。 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说
这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种
物质有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先
炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿
素受酸的作用而变黄了。
2。 若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色
更加鲜艳透明，且不会对菜的营养价值有影响。
（十五）菠菜去涩法
1。 先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫，然后再下锅煸炒。
2。 把菠菜在热油旺火中快速煸炒，一熟马上离火。草酸的涩味会在
菠菜煮熟时消失，但又不能使其成熟过头，那样会破坏菠菜中的营养物质。
（十六）调味出错补救法
1。 太咸。煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的
生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡；或将一把大米或面粉用布包
起来放入汤内，也可使汤变淡。
2。 太酸。醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少
酸味。
85
第二篇 饮食在线
3。 太辣。炒菜时放入的辣椒太多，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以
减少。
4。 太苦。苦瓜太苦时，滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。
5。 太腻。汤过于油腻，可将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可
除油去腻。
6。 酱油太多。若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变得
鲜美。
（十七）炒肉变嫩法
1。 淀粉法变嫩法。将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30
分钟后再下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2。 啤酒变嫩法。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩
爽口。
3。 苏打变嫩法。将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，
可使肉质软。
4。 盐水变嫩法。用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
5。 食油变嫩法。炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入
适量食用油拌匀，静置30 分钟后下锅，可使肉质细嫩。
6。 芥末变嫩法。煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7。 鸡蛋清变嫩法。在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30 分钟再炒，
可使肉质鲜嫩润滑。
（十八）烹饪的保钙六法
1。 烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。
烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
2。 豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，
使钙的生物利用率大大提高。
86
快
乐
生
活点点通
3。 西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用。维生素C 能促进
钙的吸收，而西红柿是富含维生素C 的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的
维生素C 可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，
与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。
4。 菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等
容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，
可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，
这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
5。 大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中
含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，
将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
6。 黄豆发芽后食用。黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去
掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C 含量大大增加，
可促进钙的吸收和利用。
（十九）鸡肉去腥的窍门
1。 刚宰杀的鸡有一种腥味，将宰好的鸡放在盐，胡椒和啤酒中浸1
小时， 再烹制时就没有这种异味了。
2。 从市场上买回来的冻鸡， 具有从冷库里带来的怪味， 影响食用。
在烧煮前先用姜汁浸3-5 分钟， 就可以起到返鲜作用， 怪味即除。
（二十）干硬馒头变美食
1。 将已经干硬了的馒头切成薄片放入盐水当中浸一浸，随后放进热
油锅里炸，这样一来，馒头便会变成又香又脆的美食。
2。 把干硬的馒头剁碎，依照自已的口味放进盐、酱油、味精、葱、
姜、蒜或五香粉等诸多不同佐料，加入适量的水和匀，揉成丸子的形状，
蒸炸皆可。
87
第二篇 饮食在线
（二十一）冷天发面法
1。 用啤酒发面。和面时在面粉当中倒入些啤酒（啤酒与水各一半），
这样一来，蒸出来的馒头特别松软。
2。 用盐水发面。发面时如果放一点盐水进行调和，便可以缩短发酵
时间，蒸出来的馒头也更为松软可口。
3。 用发酵粉发面。冷天用发酵粉发面，加适量的白糖，能缩短发酵
时间，效果尤佳。
（二十二）蒸米变香小秘诀
1。 加油蒸米饭法。先将米放入清水中浸泡大约两小时的时间，然后
捞出沥干，再放入锅内加适量热水，放一汤匙猪油或者植物油，用旺火
煮开然后再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8 分钟即熟。
2。 加盐蒸米饭法。此种方法仅仅限于剩米饭重蒸时用。吃不了的剩
米饭再吃的时候需要重蒸一下，重蒸的米饭往往会有一股味，没有新蒸
的好吃。倘若在蒸剩饭的时候，放入少量的食盐水，便能去除米饭的异味。
3。 加茶蒸米饭法。用茶水蒸的米饭，色、香、味俱佳，而且还有去
油腻、洁口、消食以及提供维生素的好处。做法如下：依照米的多少取
0.5-1 克茶叶，用500-1000 毫升开水泡5 分钟左右，随后滤去茶叶渣，
将过滤的茶水倒进淘好的大米当中，依照常规方法入锅蒸即可。
88
快
乐
生
活点点通
合理饮食
（一）火锅的健康新吃法
1。 在吃火锅之前，应先喝点新鲜果汁，再吃蔬菜，荤菜最后吃。按
这样的顺序，不但有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收，还可以保证
低热量的蔬菜让我们产生饱的感觉，避免因荤菜进食过多造成的热量超
标。此外，火锅选菜应遵守少荤多素的原则，荤素比例1：3 最为适宜。
2。 火锅酱料的选择也要有讲究。北方火锅选用的酱料通常有芝麻酱、
海鲜酱、香油蘸料等。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品较多，酱料就尽
量不要再选海鲜口味，否则容易导致嘌呤过高，有可能导致痛风症的发生。
香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠
不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人
群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
3。 忌边吃火锅边喝冰啤。围坐在热气腾腾的火锅旁，大口大口地喝
着冰啤酒，这看似是一种享受，实则一冷一热带来的反差，对胃肠道有
着极大的刺激，容易引发胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等肠胃疾病。
4。 吃火锅一定要吃些淀粉类食品。和平常进食一样，营养均衡、适
量的原则也适用于吃火锅的情况。因此，涮火锅时可以涮些淀粉类的食物，
比如粮菜皆可的土豆、碳水化合物含量较高的藕等。
89
第二篇 饮食在线
（二）上班族的一日三餐
1。 主食（以谷类为主）每天摄入半斤至八两适宜。不过如果你当天
的活动量比较大，如参加了运动，或者从事了体力劳动，可以适当增加，
主食是能量的主要来源。
2。 副食的品种比较多，是人体营养素的的主要来源。消化不良人群
的办公室里可准备一些酸奶，酸奶可改善胃肠功能，预防乳腺癌。还可
准备一些健康的零食，像苹果、柑橘等水果，或者是坚果类食品，它能
降低胆固醇，减少心脏病和癌症的发病率。小鱼干、鱼骨、奶粉、燕麦片、
红茶和绿茶等也是不错的选择。
3。 蔬菜、水果每天1 斤左右。肉食如鸡、鱼等动物性食品每天不要
超过2 两；平均每天吃豆制品1 两多点；可以在早餐时喝一袋牛奶1 袋，
吃一个鸡蛋1 个。红肉要尽量少吃，比如猪、牛、羊肉等，多吃鱼、虾等。
4。 多吃蔬菜、水果和薯类。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超
过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C 和叶酸、
矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源；水果含有的葡萄糖、
果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质比蔬菜丰富，所以谁也代替不了谁；
薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，富含丰富的淀粉、膳食纤维以及多种
维生素和矿物质。
（三）看时间吃水果
1。 山楂不宜早上吃。无论山楂鲜果本身还是其制品，均有散淤消积、
化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效，但空腹食用或者是脾胃虚弱的人，
都不能在清早食用，胃炎患者或胃酸过多者要少食。
2。 早饭后吃西柚提神。西柚是孕期妇女首选的水果。因其果肉中含
有天然叶酸，不但对早期妊娠非常重要，在整个怀孕期也同样必不可少，
而且西柚还含有丰富的果胶成分，可降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，
90
快
乐
生
活点点通
减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防心脏病；但由于其中酸类
物质含量较多，因此最好在饭后使用，尤其是早饭后，可以迅速使大脑
清醒。
3。 餐前吃香蕉、红枣。香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，
同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等，适合餐前食用。红枣含有大
量维生素C，故有“天然维生素C 丸”之美称，餐前食用为好，但是胃
痛腹胀，消化不良的人要忌食。
4。 饭后吃菠萝助消化。新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹吃，菠萝的蛋
白分解酶会伤害胃壁，有少数人还会引起过敏反应。因此宜在餐后食用，
还能帮助消化。
5。 柿子最好晚上吃。柿子中含有大量的柿胶和鞣质，早上空腹食用，
胃酸会与之作用，形成凝块，即“胃柿石”，严重影响消化功能，所以
应该在饭后或晚上食用。
（四）鲜而禁食的四种食物
1。 猪肝。猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝
中聚集，倘若加热不彻底或者不充分的话，可能会造成一些有毒物质的
残留，人进食后可能诱发疾病；其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些
病原菌或寄生虫卵，一旦食用后就会对人体的健康造成伤害。
2。 鲜海蜇。鲜海蜇含有毒素，不可食用。只有在经过食盐加明矾使
鲜海蜇脱水数次，将毒素排尽之后，才可以食用。
3。 鲜木耳。鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照
射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳在暴晒过程中
会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含的剩余毒
素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
4。 新鲜的酸泡菜和咸菜。新鲜的咸菜和酸泡菜中含有大量的硝酸盐，
盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，两周左右达到高峰，之后
又逐渐下降。亚硝酸盐可引起缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成
91
第二篇 饮食在线
致癌的亚硝胺。因此，不可进食鲜的腌制食品，应在腌制4 周后再食用。
（五）十种饮食最佳拍档
1。 鱼+ 豆腐。
功效：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素
D 的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用的效果更佳。
2。 猪肝+ 菠菜。
功效：防治贫血。
原理：猪肝富含叶酸、维生素B12 以及铁等造血原料，菠菜同样含
有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。
3。 羊肉+ 生姜。
功效：冬季补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，
生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。
4。 鸡肉+ 栗子。
功效：补血养身，适合贫血人群食用。
原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，
造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果为佳。
5。 鸭肉+ 山药。
功效：补阴养肺，适于体质虚弱者。
原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，
可消除油腻，同时可以很好地补肺。
6。 红葡萄酒+ 花生。
功效：有益心脏
原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物
白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。
7。 鸡蛋+ 百合。
92
快
乐
生
活点点通
功效：滋阴润燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可
以更好地清心补阴。
8。 芝麻+ 海带。
功效：美容，防衰老。
原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则
含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食有美容、
抗衰的作用。
9。 瘦肉+ 大蒜。
功效：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。
原理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生
素B1 的析出量提高，延长维生素B1 在人体内的停留时间，还能促进血
液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。
10。 豆腐+ 萝卜。
功效：利于消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜
有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养得到大量吸收。
（六）孕妇的营养宝典
1。 充足的钙质。钙能为胎儿的骨骼与牙齿的发育提供养分，具有维
持正常血液凝结以及神经与肌肉的功能的作用。孕妇血钙过低，就会发
生妊高征，胎儿也易发生先天性佝偻病。所以孕妇应选用牛奶或其它奶
制品来补充钙质。
2。 大量的铁。铁是造血与血红蛋白携氧至人体各个器官的主要成分，
所以孕妇应注意食用富含铁的食品，如肝、肉、动物内脏、绿叶蔬菜、谷类、
花生、葡萄干等。
3。 微量元素锌。锌要参与100 多种酶的合成，并与胎儿生长发育和
智力成长有密切的关系。孕妇缺锌可导致注意力不集中，学习能力下降，
93
第二篇 饮食在线
易激动，还可导致胎儿神经管畸形。所以在日常饮食当中，每日摄取的
锌的含量不可少于5 毫克。
4。 维生素C。维生素C 是连接骨骼、结缔组织所必须的营养物质，
能维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，增强人体对病症的抵抗能力，
促使外伤愈合，帮助体内吸收铁质，协助人体造血。孕妇每餐都应吃各
种新鲜水果和蔬菜，这能补充大量的维生素C。
5。 维生素E。维生素E 不仅能维持生殖器官的正常机能，还具有强
大的抗氧化作用，妊高症的发病可能与维生素E 的缺乏有关。因此，补
充维生素E 有助于预防和治疗妊高征。
6。 叶酸。在胎儿的新陈代谢、神经系统发育过程中起着十分重要的
作用，而且可帮助人体造血；叶酸缺乏会引起神经管畸形、流产、早产、
胎盘早剥甚至贫血。营养学家研究指出，育龄妇女每天只需要0.4 毫克
叶酸。叶酸富含于蔬菜之中，牛肝、猪肝、肾、牛奶、橘子、香蕉等食
品也含有大量叶酸。
（七）喝牛奶后再喝点温水
很多人认为在喝完牛奶后刷个牙就行了，甚至有些人觉得在睡觉前
喝完牛奶后就直接睡觉了。其实，这些都是容易产生口腔疾病的习惯。
因为奶类制品中含有某种酵素，酵素会使喉咙黏膜变得干燥，产生不适
感。而干燥的口腔又为厌氧菌提供了生存环境，不但加速了细菌的繁殖，
还给了细菌分解奶制品蛋白的机会，生成含有硫化物臭味的气体，从而
导致口臭等现象出现。另外，残留的细菌在口腔中存活，还会破坏口腔
内的酸碱平衡，生成牙菌斑，从而引起蛀牙、牙龈炎等一系列口腔问题。
营养专家称，晚上喝完牛奶后再喝一小杯清水，半小时后再入睡，
以上问题就可迎刃而解。但需要注意的是喝水一定要少量，过多的水会
冲淡胃液的浓度，影响牛奶在人体内的消化吸收。尤其是在晚上不要喝
水太多，因为喝得太多容易造成眼皮浮肿，也会半夜老跑厕所，影响睡
眠质量。
94
快
乐
生
活点点通
（八）吃太咸的补救法
当你经过一周的大吃大喝，或者某顿饭吃得太咸时，就需要多吃一
些富含钾的食物了。比如香蕉、红薯、无花果、奶酪、西瓜、杏、哈密
瓜或甜瓜等。因为钾是与钠同族的化学元素，它可以溶解并替换出多余
的钠，使其从尿液中排出，从而减轻肿胀。
（九）食用过多碳水化合物的补救方法
如果吃了很多蛋糕和饼干，你可能会觉得体虚无力，那么就需要多
吃一些高蛋白或富含纤维素的食物。并且，最好能在出现这些症状之后
立即实施。可以根据自己的实际情况，选择酸奶、浆果、一把杏仁、榛子、
开心果、苹果、花生酱、全麦烤面包或毛豆等。这些食物进入体内以后，
可以中和那些使你血糖含量激增的碳水化合物。因为这些高蛋白、高纤
维素含量的食物，在体内的消化时间长，可以减缓糖的释放速度。
（十）摄取过量饱和脂肪害处多
常吃油腻食物对人的心脏不好，这是因为这类食物中的动物油脂，
尤其是饱和脂肪会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的发生几
率。要避免出现这种情况，只需在吃了油腻食物的2—4 小时内，多吃一
些高纤维食物就可以了。比如全麦面包，蓝莓、梨这类的水果和芦笋、
花椰菜、豌豆、大豆、胡萝卜之类的蔬菜，以及纤维素含水量高的谷物制品。
这些食物的纤维素能吸收和固定血液中的胆固醇，并引导将其排出体外。
另外，如果能走上30—45 分钟，也可以消除油腻食物对心脏的不利影响。
95
第二篇 饮食在线
（十一）咖啡因摄入过量的解救办法
如果你出现了体内咖啡因含量过高的情况，最好的办法是睡前吃一
点加了麦片的脱脂牛奶、薄脆饼干、抹了果酱的烤面包之类的高碳水化
合物食物，因为碳水化合物中含有能帮助睡眠的色氨酸。色氨酸是氨基
酸中的一种，它在体内能产生一种具有神经传输作用的复合胺，能缓和
脑细胞的兴奋程度，帮助睡眠。
（十二）春节饮食的合理搭配
1。 吃粗粮。稻米在碾白加工过程中，米糠被全部丢弃，反复碾扎后，
就只剩下淀粉及少量的蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，
包含了稻米64％的营养素。白面是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤
维最方便、最重要的来源，如果因为精加工而损失了营养素，则需要通
过其它食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中，
含有白米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里
的饮食能起到很好的补充和调剂作用。
2。 喝酒时别忘多吃饭。人们在饮酒、尤其是大量饮酒时，常常会产
生饱涨感，喝完酒后就不想再吃饭了，其实这是非常有害的。科学研究
发现，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性
脂肪肝的发生。在正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中
经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳
和水排除体外。在大量饮酒时，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成
大量的超氧阳离子自由基，导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。
（十三）你的饮食合理吗
1。 钙含量少。人的情绪不稳定，烦躁易怒。
96
快
乐
生
活点点通
2。 糖摄入过量。情绪不稳定，爱激动，好哭闹，多躁动等。
3。 缺少B 族维生素。可引起脚气病，还可累及心脏，并使人脾气暴躁、
困倦乏力、神经过敏、喜怒无常。
4。 缺乏维生素B6。容易出现兴奋不安、反射亢进和周围神经炎，还
可导致头痛、脾气急躁、困倦易激动，甚至出现精神抑郁；缺乏维生素
B12 时可引起舌炎、腹泻和巨幼红细胞性贫血，常伴有感觉迟钝、肢体
运动失调等神经症状。
5。 缺少铁。人往往精神萎靡、困倦无力，注意力不集中，记忆力减退，
情绪不稳定，急躁易怒，激动好哭，性欲低下等。
6。 缺少锌。缺锌可影响人的性格行为，引起抑郁和情绪不稳，进而
影响夫妻正常的性生活，引起家庭不和。
（十四）经期的饮食调理
1。 月经时常早来、周期过短，应在平时注意少吃辛香料，少吃肉，
多吃青菜；若是月经迟来，宜少吃冷食，多吃些具有补益作用的食物，
如肉食、五谷，特别是在经期第一、二天多服用补血的食品，最好吃些
姜炒鸡肝或猪肝。
2。 经前3—5 天，饮食宜以清淡易消化为主，不宜吃得过饱，尤其
应避免进食生冷食品，以免刺激子宫、输卵管收缩，从而诱发或加重痛经。
3。 服用一些维生素和微量元素。B 族维生素能够稳定情绪，使人精
力充沛，也能减轻腹部疼痛。特别是维生素B6，能调整植物神经的功能、
缓解症状，动物肝脏、金枪鱼、沙丁鱼、大豆、蘑菇等食物含有较多的
维生素B6，适当补充维生素B6 药剂对于严重的痛经也是必要的。
4。 经前补充钾和镁。机体在月经后期对这两种元素的需求会大大增
加。钾能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染，减少经期失血量，镁在月经
后期能调节心理，有助于身体放松，减少压力。
5。 月经来潮后，可适当吃些有酸味的食品，如酸菜、食醋等来缓解
疼痛。多吃蜂蜜、香蕉、白薯，可避免便秘诱发痛经。如经血量不多可
97
第二篇 饮食在线
以适量饮些葡萄酒，吃些橘子、荠菜、香菜、胡萝卜、佛手、生姜等果菜，
可起到理气活血的作用。
6。 动物实验发现，适当补充维生素E 可以推迟性腺萎缩的进程，起
到抗衰老的作用，同时维生素E 具有抗氧化性，可以清除自由基，改善
皮肤弹性。维生素E 主要存在于日常食用的各种烹调油中，如果饮食过
于清淡少油，就有可能造成维生素E 缺乏，从而影响月经的正常周期。
7。 大豆对卵巢功有辅助的作用，因为它含有丰富的植物雌激素，大
豆可以缓解更年期症状，大豆还含有很多钙质和植物蛋白质，都是月经
正常所必需的营养。
（十五）一天究竟该吃几个鸡蛋
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营
养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1—2 个比较好；对于青年和中年
人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2 个鸡蛋比较合适；而从事
重体力劳动，消耗营养多的人群每天可吃2—3 个鸡蛋；少年和儿童，由
于长身体，代谢快，每天也可吃2—3 个；孕妇、产妇、乳母身体虚弱者
以及实行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3—
4 个鸡蛋，但不宜再多。
（十六）一天的八杯水怎么喝
1。 早晨空腹先喝一大杯水，可右侧卧十五分钟，这将有助于调肝胆
机能及促进正常排便。
2。 饭后不宜喝太多的水，因为饮水太多只会把胃中的消化液冲淡，
影响食物消化吸收。
3。 临睡前不宜喝太多，以免水分停滞全身组织中，变成水肿及形成
眼袋；
4。 最好是喝温开水，冰水会刺激肠胃，使消化分泌受阻，令消化器
官加重负荷，导致消化不良。
98
快
乐
生
活点点通
5。 切忌饮用生水。生水中有可能含有如细菌、病毒、寄生虫或虫卵
等的致病微生物，以及一些对人体有害的化学成份。
6。 牛奶、果菜汁、汤等也算作每天的饮水量，以防饮量过多为肾脏
带来负担。
7。 夏季、运动等出汗多的时候可以适当补充淡盐水，以补充流失的
体液。
99
第二篇 饮食在线
饮食快报
（一）吃中药火锅要注意
不是所有人都适合吃中药火锅，所谓药膳，并不是食物和中药的简
单累加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者
精制而成的。火锅店通常是在汤料中直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等
生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的
作用，其药疗或滋补的功效并不大。同时，这样做也无法避免特殊人群
的禁忌，从而会有产生食源性疾病的风险。
（二）手脱皮吃胡萝卜
有的人手和脚一到冬天就脱皮，开始刺痒、起小疱、脱皮，脱皮面
积逐年加大，并向深层扩展，最终露出鲜嫩肉色。由营养缺乏而引起的
手脚脱皮一般与维生素A 的缺乏相关。维生素A 属于脂溶性维生素，对
皮肤的表层有保护作用，如果缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。
为了防止手脱皮，手要保持干净，尽量少沾水，即使洗手最好用热
水；多吃富含维生素A 的食物，如动物肝脏、蛋黄、牛奶、奶酪、鱼类、
贝类、胡萝卜等。这些食物中的胡萝卜素可在体内转变为维生素A。需
要注意的是，每天洗手后涂抹护手霜，也可以用维生素E 丸擦在手上，
一边抹一边按摩。
100
快
乐
生
活点点通
（三）不要吃刚出炉的面包
虽然刚刚出炉的面包闻起来很香，但实际上这种香味是从奶油而来，
面包本身的味道只有在完全冷却了之后才能品尝到。依据专家的调查发
现，刚出炉的面包仍在发酵，立刻就吃不利于身体健康，容易引发胃病，
任何发酵的食物都不能立刻就吃。于是，刚出炉的面包至少要放上两小
时才能吃。另外，有人喜欢选大点的面包，有人喜欢吃大而松软的面包，
说口感好，实际上，这样的面包最好不要吃，因为面包发酵也有一个度，
体积过大的面包有发酵过度的可能，也有营养被破坏的可能。
（四）洗菜也要讲方法
1。 淡盐水浸泡。一般蔬菜先用清水至少冲洗3 至6 遍，然后泡入淡
盐水中浸泡1 小时，再用清水冲洗1 遍。对包心类蔬菜，可先切开，放
入清水中浸泡2 小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
2。 碱洗。先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，
浸泡5—6 分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长
浸泡时间到15 分钟左右。
3。 用开水泡烫。在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先
用开水烫一下，可清除90％的残留农药。
4。 用日照消毒。阳光照射会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。
据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5 分钟，有机氯、有机汞农药的残留
量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农
药平均消失率为5％。
5。 用淘米水洗。因为有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米
水中浸泡10 分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
101
第二篇 饮食在线
（五）冷藏后的卷心菜营养更好
新鲜的蔬菜并不一定是最有营养的。研究发现，经过冷藏保存的卷
心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C，红薯、甜瓜、青椒和
菠菜存放一周后，其维生素C 的含量也不会下降。这是因为有些蔬菜在
采摘时并未完全成熟，在随后的冷藏条件下，蔬菜还可以继续生长，就
像豆子发芽长成豆芽一样。这种处于生长期的蔬菜，营养更为丰富，尤
其是维生素的含量非常高。
此外，刚摘下来的蔬菜，常常带有对人体有害的物质，如农药、化肥等，
最好冷藏一段时间，等有毒物质降解后再食用。尤其是绿叶和嫩茎类蔬菜，
最容易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以硝酸盐的形式堆积于叶片中，
在贮存中或烹调后可能转变成致癌物质亚硝胺。因此，可以将卷心菜和
大白菜之类“封闭式”蔬菜的表层叶片剥掉，略加冲洗后放入冰箱保存。
而菠菜、芹菜等“开放式”叶片的蔬菜，则应尽快用洗涤剂，比如淘米
水除去叶子上残留的农药后再冷藏保存。
根茎类蔬菜如红薯、白萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源中的化肥
污染最为敏感，一定要存放一段时间，待残留在蔬菜上面的有害物质分
解之后再食用。
（六）多吃鱼可降低吸烟损害
研究发现，鱼肉中含有的氨基酸可遏止动脉硬化，减少吸烟的人死
于心脏病及中风的机会。一般来说，心脏病及中风的起因是动脉粥样硬
化，动脉粥样硬化的早期症状之一是内皮机能失调（ 即动脉无法扩张），
而内皮机能失调的主要原因就是吸烟。
研究者用压脉器及超声波扫描，分别检验吸烟者及非吸烟者的动脉，
结果发现前者的动脉无法扩张，后者则无问题。不过，如果测试者服食
1.5g 的“牛矿酸”，即一顿鱼肉餐中所含有的氨基酸，他们的动脉扩张
102
快
乐
生
活点点通
能力就会大为好转。这一发现证明多吃鱼肉有助治疗内皮机能失调。不过，
鱼肉并不能作为吸烟的“解药”，避免吸烟损害的最佳方法仍然是戒烟。
有专家指出，吸烟可引致癌症、呼吸道疾病等50 多种疾病，而内皮机能
失调只是其中一种。
（七）切忌食用鲜红的虾米
1。 国家规定虾米不能有着色剂。按照国家水产行业标准，虾仁在加
工过程中不得添加任何着色剂，但事实并非如此。
2。 加了颜料的虾米鲜红可爱。一般地说，新鲜煮熟的虾会变成淡淡
的肉红色，但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽，讨人喜爱，而
且两三个月都不褪色。该颜料溶于水呈红色，不能用于食品添加剂，其
吸附性强，色泽牢靠，有强致癌性。
（八）热鸡蛋忌用凉水冷却
日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，实际
上这种做法很不科学。因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜
则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间
就形成一真空空隙，水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空
隙中。所以，煮熟后的热鸡蛋不适合放在冷水中冷却。
（九）别等油锅冒烟才下菜
一般烹调者在烧菜时习惯等锅中油冒烟时才放原料下锅，认为这样
炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。食用油烧至冒烟，温度高
达200℃，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，
而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C 也
大量损失。
另外，食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼黏
103
第二篇 饮食在线
膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。
（十）饮食小习惯换来大健康
1。 不放弃每一个吃洋葱的机会。洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，
因此，吃洋葱应该成为我们的责任。尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食
品时，里面的洋葱就是你的“救命草”。
2。 橘子带着“白丝”吃。很多人吃橘子时都会把橘子上的“白丝”剥掉。
其实，这里面含有丰富的黄酮类物质，对身体大有裨益。
3。 买深色的水果。虽说水果的外观五花八门，但要衡量保健价值，
深色水果肯定更胜一筹，因为它里面含有更多的抗氧化剂。
4。 把拌凉菜改为蘸凉莱。把调好的酱汁放在一个小碗里，用切好的
菜蘸着吃。
5。 有些“素”菜要“荤”着吃。油吃多了不好，但一点不吃更不好。
南瓜、胡萝卜中含有大量的D 一胡萝卜素，p 一胡萝卜素是脂溶性物质。
因此不能吃得太清淡，宜在烹调时适当使用植物油，使营养物质便于吸收。
（十一）怎样喝水才是正确的
1。 人体组织中50％—60％是水份，所以人体需要足够的水份补充，
以维持整个生理机能正常。每摄入1 卡路里热量的食物就要同时摄入
1ml 的水分才能维持体内代谢平衡。一般人每天需要摄入1.52L 的水量，
份量相当于八杯，每杯200ml 左右。
2。 人感到渴的时候再喝水是不正确的，可乐再喝水说明体内细胞已
经处于脱水状态了，但过多地摄入水份也会增加肾脏的负担，但摄入水
份不足5 杯的又容易患上便秘等症状，引发肤色黯淡、干燥、外油内干
等问题。所以并不是每天喝足1.5L 就完成任务了。我们平时吃的食物中，
比如蔬菜、水果、饮料等等都会含有水份，如果你今天又是吃水果又是
喝汤，然后再喝足足的8 杯水，就有可能摄入水量过多了。
104
快
乐
生
活______________点点通
（十二）用微波炉热奶会致癌吗
加热过的鲜奶，产生的只是牛奶蛋白因受热而稍稍产生的凝结现象，
这是一种自然现象。通常，要达到蛋白质的凝聚现象需要经过一段时间
的高温加热，如果我们以传统的方式用锅煮牛奶，就会发现加热一段时
间后，牛奶表面结了一层奶皮，这层奶皮是可以安全食用的，在体内的
消化吸收效果也一样，所以牛奶用微波加热应可安全饮用。
（十三）击退失眠的十二种食物
1。 食醋。有些人长途旅行后，劳累过度，夜难安睡，可用一汤匙食
醋兑入温开水中慢服。饮后可静心闭目，不久便会入睡。
2。 糖水。若由烦躁发怒而导致的失眠，可以喝一杯糖水。因为糖水
在体内可转化为大量血清素，此物质进入大脑，可使大脑皮层受抑制，
使人安然入睡。
3。 牛奶。牛奶中色氨酸是人体八种必需的氨基酸之一，它不仅有抑
制大脑兴奋的作用，还含有能使人产生疲倦感觉的作用。它是体内不可
缺少的氨基酸之一，一杯牛奶中的含量足够起到使人安眠的作用，可使
人较快地进入梦乡。
4。 水果。过度疲劳而失眠的人，临睡前吃苹果、香蕉等水果，可抗
肌肉疲劳；若把如橘橙一类的水果放在枕边，其香味也能促进睡眠。
5。 面包。当你失眠的时候，吃一点面包，能使你平静下来，催你入眠。
6。 小米。小米除含有丰富的营养成分外，其色氨酸含量为谷类之首。
中医认为，它具有健脾、和胃、安眠等功效。可以用小米来煮粥，当晚
餐食用或睡前食用，可收安眠之效。
7。 鲜藕。藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁等和多种
维生素，具有清热、养血、除烦等功效从而可以治血虚失眠。取鲜藕以
小火煨烂，切片后加适量蜂蜜，可随意食用，有安神入睡之功效。
105
第二篇 饮食在线
8。 葵花籽。葵花籽富含蛋白质、糖类、多种维生素和多种氨基酸及
不饱和脂肪酸等，具有平肝、养血、降低血压和胆固醇等功效。每晚嗑
一把葵花籽，有很好的安眠功效。
9。 莲子。莲子清香可口，具有补心益脾、养血安神等功效。经证实，
莲子中含有的莲子碱、芳香甙等成分有镇静作用；食用后可促进胰腺分
泌胰岛素，进而可增加5- 羟色胺的供给量，故能使人入睡。每晚睡前服
用糖水煮莲子会有良好的助眠作用。
10。 大枣。大枣味甘，含糖类、蛋白质、维生素C、有机酸、粘液质、钙、
磷、铁等，有补脾、安神的功效。每晚用大枣30—60g，加水适量煮食，
有助于入眠。
11。 促眠饮料。取洋葱100g 切片，浸泡在600ml 烧酒中，1 星期后取出。
以洋葱酒10ml，牛奶约90ml，鸡蛋1 个，苹果半个榨汁。调和后，于睡
前30 分钟饮用。
12。 莴笋。莴笋中有一种乳白色浆液，具有安神镇静作用，且没有
毒性，最适宜神经衰弱失眠者。使用时，把莴笋带皮切片煮熟喝汤，特
别是睡前服用，更具有助眠功效。
（十四）多吃洋葱有益心脏
英国的一项最新研究显示，多吃洋葱有助降低患心脏病的风险。洋
葱中含有的类黄酮化合物栎精，有助于防治导致动脉壁变厚的特定慢性
炎症，从而降低患心脏病的风险。此前的研究发现栎精能很快被肠道和
肝脏吸收，因此本次研究的对象是栎精在代谢后生成的化合物。栎精在
体内生成新的化合物后，可阻止导致动脉壁变厚的特定慢性炎症的发生，
从而对动脉血管的健康产生积极影响。研究还发现，茶叶、苹果和红葡
萄酒中也都含有栎精。
（十五）莴笋切勿多吃
莴笋中的一些成分对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用莴
106
快
乐
生
活点点通
笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴
笋引起的夜盲症和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。莴笋怕咸，盐
要少放才好吃。长久以来，人们在莴笋的食用习惯上有一个误区：只吃笋，
不吃叶。其实，嫩叶在口感上并不差，特别是营养上更可取。
（十六）饮酒过量破坏记忆
专家介绍，过量饮酒不仅会造成酒精中毒，损害中枢神经系统，还
会导致脑部麻痹。据了解，当液体中酒精浓度达到0.05％—0.2％时，
大脑的抑制功能就会减弱，记忆力随之减退，此时人的辨别力、集中力、
理解力都会明显下降；此外，酒精会抑制胃液分泌、减弱胃蛋白酶活性、
刺激胃黏膜，从而让人患上慢性胃炎。
（十七）鸡汤真的很营养吗
鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但实际上鸡汤营养价值并不高，
而且很多人只喝汤不吃肉的做法也不妥。虽然经过了长期的煲汤过程，
但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子
物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。
多喝鸡汤的过程其实就是一个摄取更多的动物性脂肪的过程，对一
些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，而鸡汤
里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。因为鸡肉已经被炖得很烂，易消化且利
于营养的吸收。想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一
些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。
（十八）饿时不能吃的11 种食品
“饥不择食”是说人们在饥饿的时候，食欲非常强。但假如抓到什
么就吃什么，急于填饱肚子的话，那对健康是不宜的，原因在于有些食
物不适合空腹食用，要不然会给你的健康埋下隐患。
107
第二篇 饮食在线
1。 豆浆、牛奶。豆浆、牛奶这两类食物当中有着大量的蛋白质，空
腹喝的话，蛋白质将“被迫”转化成热能消耗掉，起不到营养滋补的效果。
正确的食用方法是同点心、面饼等含有面粉的食品一起吃，或者是餐后
两小时再喝，睡前喝也行。
2。 酸奶。空腹喝酸奶会让酸奶的保健作用减弱，不过饭后两小时饮
用，或临睡前喝，不但可以滋补保健、促消化，还能排气通便。
3。 白酒。空腹喝白酒易刺激胃黏膜，久而久之容易易引起胃炎、胃
溃疡等诸多疾病。除此之外，人在空腹时，原本血糖就很低，这个时候
倘若饮酒，人体很快便会出现低血糖，脑组织会由于葡萄糖的供应不足
而产生功能性障碍，出现心悸、头晕、冒冷汗以及饥饿感，严重者会突
发低血糖而昏迷。
4。 茶。空腹饮茶会稀释人体的胃液，消化功能会降低，还会引起“茶
醉”，其表现有心慌、头痛、头晕、站不稳、乏力等。
5。 糖。糖是种非常容易消化以及吸收的食品，大量空腹吃糖，人体
在短时间内不能分泌足够的胰岛素来对血糖的正常值进行维系，这会使
得血液中的血糖突然升高，易患眼疾。而且糖属于酸性食品，空腹吃糖
还会打乱机体内酸碱平衡以及各种微生物的平衡，对健康不利。
6。 西红柿、柿子。西红柿、柿子里具有十分多的果胶、单宁酸，
这些物质同胃酸产生化学反应生不易以溶解的凝胶块，十分容易形成胃
结石。
7。 香蕉。香蕉里饱含丰富的镁元素，空腹吃香蕉会让人体中的镁突
然升高而打破机体血液中的镁钙平衡，对心血管造成抑制，对身体健康
不利。
8。 桔子、山楂。桔子、山楂有着大量的果酸、有机酸、枸橼酸、山
楂酸等，空腹食用，胃酸会骤增，胃黏膜会因此产生不良的刺激，让胃胀满、
嗳气、吐酸水。
9。 大蒜。大蒜里面含有强烈辛辣味的大蒜素，倘若空腹吃蒜，会给
胃黏膜、肠壁产生非常大的刺激，引起胃肠痉挛和绞痛。
10。 白薯。白薯中具有单宁和胶质，容易刺激胃壁分泌更多的胃酸，
108
快
乐
生
活点点通
从而产生烧心等不适。
11。 冷饮。空腹状态下暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠引发挛缩，
时间长了可导致各种酶促化学反应失调，引发肠胃疾病。女性在月经期
期间还会因此发生月经紊乱。
（十九）几种可以防醉并解酒的水果
1。 柚子。研究发现，柚子肉蘸着白糖一起吃，有助于消除酒后口腔
中的酒气，并且效果尤佳。
2。 西红柿。西红柿汁里富含许多特殊的果糖，可以促进酒精的分解。
一次喝西红柿汁300 毫升以上，就可以令酒后头晕感慢慢消失。
3。 西瓜。西瓜有清热去火的功效，可以将酒精快速通过尿液排出。
4。 芹菜。芹菜里面富含丰富的B 族维生素，有助于酒精的分解。
5。 葡萄。葡萄当中具有十分丰富的酒石酸，可以同酒中的乙醇相互
作用产生酯类物质，达到解酒的目的。倘若在饮酒前吃一些，还能预防
醉酒。
6。 香蕉。酒后吃一些香蕉，能增加血糖的浓度，将酒精在血液中的
比例降低，达到解酒的目的。而且，它还能消除酒后心悸、胸闷等一些症状。
7。 橄榄。自古以来橄榄就是清胃热、促食欲、醒酒的“良药”，不
但能直接食用，还可以加冰糖炖服。
109
第二篇 饮食在线
巧手DIY
（一）肉沫茄片
用料：
长茄子一根，肉末少许，鸡蛋一个，干淀粉、蚝油、生抽、味精、
水淀粉等适量。
做法：
1。 将长茄子去皮，顶刀切3 毫米的片，放入干淀粉中拌匀。
2。 把锅中油烧至七成热，将拌匀的茄片放入鸡蛋液中再沾匀一下，
然后放入油锅中，炸至金黄色，依次摆入盘中。
3。 锅中放入底油少许，放入肉末煸炒至变色，再加入蚝油、生抽、
味精、适量水，最后用水淀粉勾芡，淋在盘中的茄片上即成。
（二）桃仁鸡丁
用料：
鸡肉100g，核桃仁25g，黄瓜25g，葱姜及各种调味料。
做法：
1。 鸡肉切成丁，用调味料上浆；黄瓜切丁，葱、姜切好备用；核桃
仁去皮炸熟；
2。 炒锅上火加油，将鸡丁滑熟，捞出控油；
3。 原锅上火留底油，煸葱、姜至香，下主辅料与调味品，最后放桃仁，
然后勾芡装盘即成。
110
快
乐
生
活点点通
（三）爽滑鲜香可乐鸡
用料：
鸡翅（中段），可口可乐一罐。
做法：
1。 鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入
味及快熟；
2。 适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白
糖加极少量即可；
3。 加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其它味料
难以入味；
4。 倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15 分钟左右；
5。 烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉；
6。 将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热，
否则鸡翅容易焦；
7。 倒入约半罐可乐，加盖。烧开后文火焖；
8.10 分钟左右可乐变成糊状即可。
（四）防癌色拉水果船
用料：
雪莲果、木瓜、柑橘、草莓，色拉汁。
做法：
1。 雪莲果洗净，去皮，切小块，放入凉开水中浸泡，待用；
2。 木瓜去皮，去籽，切小块；柑橘去皮，草莓洗净；
3。 所有的材料码盘，淋色拉汁即可。
111
第二篇 饮食在线
（五）健康享瘦的粉蒸排骨
用料：
排骨，红薯，蒸肉米粉，四川辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、
盐、鸡精、食用油少许。
做法：
1。 将排骨切成3 厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；
2。 将豆瓣酱，少量老抽（ 主要是上色用的），蒜末，酒醩汁，少量白糖，
鸡精，少量盐，食用油（ 跟烧同样多的排骨所用的油量一样） 加入到排
骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；
3。 取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上
锅大火蒸45—60 分钟，最后撒上葱花即可。
（六）迷你南瓜饼
用料：
糯米粉300g，南瓜260g，色拉油3ml，葡萄干适量。
做法：
1。 南瓜切小块，上笼隔水蒸15 分钟，用勺背碾成细腻的南瓜泥；
2。 混入糯米粉，揉成团，淋色拉油，继续揉成光滑的面团；
3。 搓成长条状，均匀分成小剂；
4。 每个小剂压扁，包入香芋馅，收口滚圆；
5。 用刀在面团上压出花纹，装饰泡发好的葡萄干做柄；
6。 沸水开锅后，上笼中小火蒸6 分钟。
（七）五彩玉米
用料：
甜玉米粒200g，洋葱20g，熟猪肉100g，鸡蛋1 个，葡萄干、橄榄
112
快
乐
生
活点点通
各适量，猪油、糖粉各50g，清汤、盐、胡椒粉各少许。
做法：
1。 将洋葱洗净切丁，熟猪肉切小丁，鸡蛋煮老切片，玉米粒洗净控干，
备用；
2。 把锅烧热后放入猪油，待熔化后放入玉米粒炸至黄色，加入精盐，
糖粉炒匀盛盘备用；
3。 将熟猪肉丁、葡萄干、葱头丁、橄榄、鸡蛋片、精盐、胡椒粉、
少许清汤放在一起拌匀后，放入盅内，倒入玉米粒铺平，撒上糖粉加盖，
放入烤箱内用文火至成焦黄色（约半小时），即可食用。
（八）防感冒的蔬菜排骨汤
用料：
排骨500g、芦笋50g、胡萝卜1 根、春笋100g、姜片10g、盐5g、
醋半勺、白胡椒2g，清水适量。
做法：
1。 排骨和姜片加入到冷水中一起煮到沸，这个过程也叫“飞水”；
2。 捞出排骨备用，经过飞水的排骨，可以有效去除血腥味；
3。 飞水的排骨一次加足清水旺火煮沸，加入半勺醋，转文火煲30
分钟；所有的蔬菜改下刀，加进八分熟的排骨汤里；
4。 转旺火，继续煮10—15 分钟；
5。 加盐、白胡椒调味就可以了。
（九）暖心粥
1。 猪肝粥。
原料：
米150g、猪肝50g。
调料：
盐5g、料酒2g、姜丝2g、花椒2 粒、葱花3g。
113
第二篇 饮食在线
做法：
（1） 清洗后的米用纯净水浸泡30 分钟；
（2） 猪肝反复清洗，去掉表面的膜，然后切片，放盐、料酒、姜丝、
花椒腌制15 分钟。焯水备用；
（3） 米和浸泡的水一同倒入锅中，加开水到足量，煮开转小火煮20
分钟；
（4） 放进猪肝再煮10 分钟即成。
2。 莲子百合鸳鸯粥。
原料：
米100g、紫米50g、莲子30g、鲜百合50g。
调料：
冰糖75g。
做法：
（1） 莲子清水浸泡2 小时，米洗净用纯净水浸泡30 分钟，鲜百合剥
去外层分瓣待用；
（2） 将浸米的水倒入锅中，加开水到足量，先放紫米煮沸腾后再下
大米和莲子，煮开转小火煮20 分钟，放鲜百合和冰糖煮5 分钟关火；
（3） 待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出即可。
3。 鳕鱼花生粥
原料：
米150g、鳕鱼150g、花生70g、香菇50g。
调料：
盐5g、姜丝10g、葱花5g。
做法：
（1） 米洗净后入砂锅用纯净水浸泡30 分钟，鲜香菇洗净切丝；
（2） 鳕鱼清洗干净后去皮，切成3 厘米见方的块，先入锅稍煎一下，
表面上色定型即可；
（3） 砂锅上火，加开水至适合的量煮开，改小火，放花生米煮20 分钟，
再放进煎好的鱼块煮约10 分钟放盐调味，撒香葱起锅。
114
快
乐
生
活点点通
（十）DIY 果肉冰淇淋
用料：
4 根香蕉去皮切成片、2 杯冰橙汁、1/2 新鲜的菠萝去皮去核切成块、
1 杯冰水、1 勺新鲜柠檬汁、6 个草莓、1 至2 匙冰淇淋
做法：
将香蕉和1/4 杯橙汁放进加工器，搅成糊状，然后放入一大杯容器；
将菠萝块和1/4 杯橙汁放进加工器，搅成糊状，然后放入同一容器；将
水、柠檬汁、1/2 杯橙汁混合在一起放在一起搅拌、冰镇，加上冰淇淋，
并以草莓做装饰。
（十一）韩国泡菜
原料：
整棵白菜一棵（3 公斤），盐水（ 由粗盐1/2 杯和水4 杯） 调制而成，
用于腌制泡菜。
调料：
辣椒面1 杯，煮肉汤1/3，萝卜丝2 杯，梨丝1 杯，细葱切条1 杯，
虾酱1/3 杯，白糖1.5 杯，水芹菜切条1 杯，芥菜切块1 杯，捣碎的蒜
1 大勺，捣碎的姜半勺，鱼酱1/3 杯，糯米粥1/3 杯（ 糯米1 大勺，水
1/3 杯）。
做法：
1。 挑选满心且偏重的白菜，去掉外皮，竖切成两半。白菜根处留刀痕，
是为快速吸收调料；
2。 往水里倒入盐后，做成盐水，然后浸泡白菜，这一过程十分重要，
中间在白菜上面再次撒盐，腌泡8—10 小时。这样一来，咸淡慢慢到位，
防止白菜变质萎软。为使白菜腌制咸淡味道均匀，中间要反复上下调换
白菜位置；
115
第二篇 饮食在线
3。 腌制好的白菜洗净之后，放在菜篮上沥水；
4。 辣椒面上倒入煮肉汤进行搅拌；
5。 挑选发硬的萝卜切丝，以2 厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段；
6。 蒜和姜捣碎，并将鲜虾米也捣成酱；
7。 将切成的萝卜放入大碗中，放入辣椒面，加入辣椒水和好，再放
入鲜虾酱和蒜泥，与捣碎的生姜再次搅匀。有时根据实际还要加入适量
的糯米粥。在泡菜里的虾酱起到调味的作用，它决定泡菜的味道。大多
数海鲜酱以虾酱为主，但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。
泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸，而它还能增加泡菜的营养；
8。 在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌；
9。 往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键，然后把做好的泡菜
用外叶包好，放进坛子或者其它容器里面，泡菜制作完成。
（十二）美味三丝卷饼
原料：
五香豆干4 块，鲜木耳50g，红萝卜50g，红椒1 只，葱油饼1 张，
蒜末半汤匙。
调料：
油3 汤匙，郫县辣豆瓣酱2 汤匙，海天金标生抽王1 汤匙，白糖
1/4 汤匙，香油1/3 汤匙。
做法：
1。 五香豆干切成条，红椒、木耳和红萝卜都切成细丝；
2。 烧热3 汤匙油，炒香蒜末，倒入五香豆干以小火炒香；
3。 倒入木耳和红萝卜丝拌炒2 分钟，注入1/3 杯清水炒匀煮沸；
4。 加入2 汤匙郫县豆瓣酱、1 汤匙海天金标生抽王和1/4 汤匙白糖
调味；
5。 倒入红椒丝，与锅内食材一同炒匀，淋上1/3 汤匙香油；
6。 葱油饼铺于碟中，放入适量素炒三丝，卷成圆柱形即成。
116
快
乐
生
活点点通
（十三）鸭肝炒青椒
原料：鸭肝300 g、青椒50g。
调料：葱花5 g、蒜末3 g、姜末2 g、花椒3 g、盐5 g、味精2 g、
料酒1 汤匙、酱油半汤匙、食用油3 汤匙、淀粉10 g。
做法：
1。 先将生的鸭肝放在开水中煮熟（ 中间熟透，开水煮约3 分钟），
凉后切成块，将青椒洗净用手掰成块状，待炒。
2。 将食用油加热至七成的温度后把花椒放入锅中，然后加入葱姜、
蒜末炒出香味后将鸭肝放入，大火翻炒，倒进料酒翻炒，然后加少许酱
油着色，放入青椒，炒至八分熟。
3。 最后放入盐、味精，勾薄芡。
4。 料酒与青椒要稍稍放多一些，要不然无法去鸭肝的腥气。
（十四）豌豆生梨饼
原料：
豌豆500g、梨300 g、西兰花100 g 少许，调味品少许。
做法：
1。 豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
2。 梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
3。 起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，然后加上一些干炸粉，煎
成金黄色、长圆形的小饼。
4。 西兰花用盐开水烫熟，捞出来沥干，配放在金黄色的小饼边上。
（十五）拔丝地瓜
原料：
地瓜400g
117
第二篇 饮食在线
调料：
白糖100g、猪油适量。
做法：
1。 将地瓜去皮切开，然后切成滚刀块， 放进热油中炸透。
2。 用另一个锅，将半锅水烧开，煮成糖浆。
3。 开始熬煮白糖的时候，从大泡变为小泡，等小泡再变成大炮的时
候，糖浆便熬好了。
4。 最后将地瓜放入糖浆里，迅速兜匀，在碟子上面铺一层白糖，拔
丝地瓜便做好了。
（十六）辣味炒卤猪尾
原料：
猪尾巴300g、辣椒干10g、彩椒80g、蒜头（去衣拍碎）15g。
调料：
盐5g、糖5g、米酒20g、卤水汁30g、姜汁1/3 汤匙、花生油半汤匙、
麻油1/4 汤匙。
做法：
1。 将彩椒去籽洗净，切段备用。
2。 猪尾幼毛刮净，洗净切件，用姜汁、米酒拌匀，用卤水汁卤熟，
晾冻备用。
3。 开锅后下油，放入爆香拍蒜以及辣椒干，随后加入猪尾大火爆炒。
4。 加入彩椒继续进行翻炒，用盐、糖调味，浇上些许麻油即成。
（十七）百益果皇丝瓜浸鸡
原料：
木瓜150g、鸡半只、丝瓜150g、蒜头（ 去衣拍碎）15g、姜片
15g。
调料：
118
快
乐
生
活点点通
盐5g、米酒1 汤匙、糖5g、生粉10g、鸡汤2 汤匙、姜汁1 汤匙、
胡椒粉2g、花生油半汤匙。
做法：
1。 先将木瓜去皮去囊，切成丝状备用。
2。 将丝瓜去皮清洗干净，切件备用。
3。 将光鸡清洗干净，切成块状，用盐、豉油、胡椒粉、姜汁、米酒、
生粉、花生油拌匀。
4。 开锅下油，放进蒜和姜片，加上适量的鸡汤与鸡块煮开。
5。 放入木瓜、丝瓜，调味后煮到材料熟透即成。
（十八）番茄黄豆煮肉丸
原料：
肉丸200g、番茄300g、茄汁黄豆80g、蒜蓉15g、洋葱碎20g、葱
花10g。
调料：
浓缩鸡汁（支装）少许，盐5g、糖3g、番茄酱20g、花生油半汤匙。
做法：
1。 将番茄去皮去籽，切成一小块一小块的备用；
2。 开锅下油，爆香洋葱、蒜蓉，然后放少许水、番茄酱以及浓缩鸡汁，
用盐、糖进行调味；
3。 放入肉丸煮到熟透为止，用碟子盛满，撒上葱花即成。
（十九）板栗黄焖鸡
原料：
鸡1 只、栗子15 颗、大葱段10g、生姜3g、鸡蛋1 枚。
调料：
酱油1 汤匙、白糖3g、料酒1 汤匙、芝麻油半汤匙、淀粉3g。
做法：
119
第二篇 饮食在线
1。 将栗子洗净，放进开水中煮五分钟，捞出，去皮。
2。 把鸡块放入碗里，加上少量的糖、盐、油、酱油、料酒搅拌均匀，
将鸡蛋打成蛋液，用1/3 蛋液入腌鸡块中进行搅拌，直到均匀。
3。 炒锅内放油，烧到七成热的时候，把鸡块放进里面一会儿，用漏
勺捞起，控干油。余油倒出。
4。 在炒锅里留少许的油，等烧热之后放入姜末煸炒，随后放入鸡块，
等鸡肉炒香之后，放进栗子，倒进少量的水，与鸡块同焖。
5。 焖到栗子与鸡肉块酥烂之时，放进葱段炒匀，用湿的淀粉进行勾
芡，出锅前淋上芝麻油，即可盛盘。
（二十）唐芹豆豉虾
原料：
海虾300g、唐芹30g、豆豉10g、马蹄50、蒜头（去衣拍碎）20g。
调料：
沙姜8g、泰椒10g、盐5g、豉油1 汤匙、花生油1 汤匙。
做法：
1。 将海虾用清水洗净，唐芹洗净切成条状备用。
2 马蹄去皮洗净，切成片状备用；将豆豉压碎，同豉油搅拌均匀。
3。 开锅下油，放入海虾用大火进行翻炒，放入豆豉油炒至香气溢出，
备用。
4。 烧热砂锅或锡纸，下泰椒、拍蒜以及沙姜爆香，放入海虾与唐芹、
马蹄，用盐进行调味，不断搅拌到虾熟透即可。
（二十一）客家煎蛋角
原料：
鸡蛋4 颗、猪上肉8 两、马蹄2 枚、红萝卜1 条、芫西2 条。
调料：
生粉10g 、油2 汤匙、盐5g、糖3g。
120
快
乐
生
活点点通
做法：
1。 将猪上肉去皮，然后切成薄片，慢慢剁碎；马蹄也去皮剁成小粒；
红萝卜也一样。
2。 拿一个大碗，将鸡蛋打发成蛋液，用盐调味，待用。
3。 将马蹄，肉末和红萝卜粒混在一起，放入生粉、盐、油、糖等调料，
按照顺时针搅拌均匀。
4。 烧热油锅，勺起一小勺蛋液，用小火煎成半凝固状的蛋饼，随后
将猪肉馅放入，卷成蛋角。
5。 等到所有的蛋角都煎成后，再次烧热油锅，把蛋角放进油锅中，
放入少许水焖一会儿。
待猪肉馅彻底熟透后，盛起即可食用。
（二十二）松仁玉米
原料：
玉米粒200g，松仁50g，胡萝卜半根。
调料：
盐5g、白糖30g、味精35g、水淀粉55g、牛奶10 ml、油少许。
做法：
1。 胡萝卜切丁，锅内倒入适量油，烧至七成热后倒入胡萝卜丁翻炒
1 分钟；
2。 再倒入松仁，改中火快速翻炒至颜色稍变黄，随即倒入玉米粒，
大火翻炒2 分钟；
3。 加盐、白糖、味精、牛奶和水淀粉，待淀粉稍凝固即可食用。
（二十三）木瓜薏米浸百合
原料：
木瓜300g、百合80g、薏米20g、姜片15g。
调料：
121
第二篇 饮食在线
盐5g、胡椒粉3g、鸡汤5 汤匙、花生油1 汤匙。
做法：
1。 木瓜去皮去囊，待清洗干净后切块备用。
2。 将百合洗净切成片状备用。
3。 用清水将薏米洗净，浸泡30 分钟。
4。 开锅后放入适量鸡汤与姜片，待锅内滚开后加入薏米煮20 分钟。
5。 放入木瓜、百合以及少许花生油煮10 分钟左右，用盐、胡椒粉
进行调味，滚开便成。
（二十四）消滞山楂五杯鹅
原料：
鹅1/4 只、香菜少许、山楂5 粒、片糖1/4 条。
调料：
糯米白醋4 汤匙、白酒4 汤匙、酱油1 汤匙。
做法：
1。 先将鹅洗净切成块；将山楂洗净对半切开。
2。 烧热油锅，放入鹅块，直至将其煎至金黄色。
3。 用糯米白醋、白酒、酱油调成一碗酱汁，待用。
4。 向锅内倒入酱汁，翻炒到鹅肉颜色变深，然后放进片糖、山楂改
慢火焖熟。
5。 等鹅肉煮软入味后，熄火上碟，伴上些许芫茜就可食用。
（二十五）凉瓜福果炒虾仁
原料：
凉瓜200g、福果80g、鲜虾仁150g、蒜头（去衣拍碎）15g、姜汁少许。
调料：
盐5g、糖3 g、花生油1 汤匙。
做法：
122
快
乐
生
活点点通
1。 凉瓜去囊洗净，切成片状。
2。 将福果清洗干净，飞水后再煮至熟透，虾仁飞水备用。
3。 将锅烧开下油，爆香拍蒜，放入凉瓜用大火翻炒。
4。 加入福果与虾仁继续翻炒，倒入少量姜汁，用盐、糖进行调味，
上碟即成。
（二十六）韭菜炒墨鱼圈
原料：
墨鱼250g、韭菜250g、蒜头（去衣拍碎）15g、泰椒10g。
调料：
盐5g、生抽半汤匙、生粉10 g、花生油2 汤匙。
做法：
1。 将墨鱼先洗净，切成圈后用姜汁、酒飞水，备用。
2。 泰椒去籽洗净，切成圈状。
3。 把韭菜切去头尾，然后洗净切段。
4。 开锅下油，爆香拍蒜以及泰椒，放入韭菜大火翻炒。
5。 加入墨鱼圈继续翻炒，放入少量的生抽，用盐调味，勾薄芡即成。
（二十七）木须肉
原料：
瘦猪肉150g、鸡蛋2 个、黄瓜1 根、黑木耳4 朵、干黄花菜10g、
葱花5g、姜丝5g。
调料：
酱油15ml、料酒5ml、香油5ml、盐少许。
做法：
1。 先把黑木耳与黄花菜用冷水浸泡1 小时至到充分发涨，木耳用手
撕成小片，黄瓜切成菱形片，姜切丝，葱切成长段。
2。 将瘦猪肉切成片，然后用少量的酱油、淀粉腌制5 分钟，鸡蛋磕
123
第二篇 饮食在线
入碗内打散成蛋液备用。
3。 用大火将炒锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒散后入盘。
4。 将炒锅再倒进油然后烧热，放入葱段与姜丝爆香，倒进肉片煸炒
变色后放入酱油、料酒，随后放入黄花菜、木耳以及少量的水翻炒1 分钟，
最后放入黄瓜与鸡蛋均匀翻炒，淋入香油即可。
（二十八）紫金酱海味豆腐
原料：
豆腐2 块、肉丝50g、鲜鱿150g、紫金酱20g、韭菜花80g、青红椒
件20g、蒜头（去衣拍碎）15g，鸡汤少许。
调料：
盐5g、糖3g、绍酒5ml、胡椒粉35ml、蚝油5ml、花生油3ml 各适量。
做法：
1。 豆腐切成小块，用油炸成金色。
2 将鲜鱿洗净，切成块状。
3。 韭菜花洗干净切成段状，炒香备用。
4。 开锅下油，爆香拍蒜、青红椒以及紫金酱。
5。 放进鲜鱿与肉丝大火翻炒一会儿，攒绍酒，随后放入少量的鸡汤
与蚝油、豆腐焖煮片刻。
6。 放入炒好的韭菜花，收汁后用胡椒粉、盐调味即可。
124
快
乐
生
活点点通
食疗有方
（一）解“秘”食品
1。 红薯糖水。红薯500g 削去外皮切成小块，加清水适量煎煮，待
熟透变软后放糖加生姜2 片再煮片刻服食。
2。 冰糖炖香蕉。每次将2—3 只香蕉去皮加适量冰糖，放入水中炖
熟服食。
3。 清蒸茄子。将1—2 只鲜茄子洗净后置碟上，加油、盐少许，将
碟子一起放入锅中蒸，待熟取出，加味精拌匀服食。
4。 麻油拌菠菜。每次用鲜菠菜0.5 公斤，洗净，待锅中水煮沸，加
入食盐适量调味，把菠菜置沸盐水中烫约3 分钟，取出，拌匀食用。
（二）不宜连皮吃的食品
1。 柿子皮。当柿子还未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟之
后鞣酸则主要分布在柿皮中。鞣酸进入人体，在胃酸的作用下，与食物
中的蛋白质发生化合作用，进而生成沉淀物——柿石，会引起多种疾病。
2。 土豆皮。土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在人体内积累到一定
数量后就会引起中毒。因为它引起的中毒属于慢性中毒，症状不明显，
因此不容易引起重视。
3。 红薯皮。红薯皮含碱多，过多食用会导致胃肠不适。呈褐色和黑
褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番
125
第二篇 饮食在线
薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。轻者会出现恶心、呕吐、
腹泻，重者还可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
4。 荸荠皮。常生于水田中，其皮集聚着有害有毒的生物排泄物和化
学物质。另外，荸荠皮中还藏有寄生虫，一旦吃下没洗净的荸荠皮，会
导致疾病。
5。 银杏皮。果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢
化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。
还有，熟的银杏肉也不宜多食。
（三）防辐射的绿色饮品
1。 绿豆薏仁汤。绿豆可以清热解毒、利尿消肿，薏仁则可以健脾止
泻，轻身益气，对于经常需要熬夜工作者或是心烦气躁、口干舌燥、便秘、
长青春痘时，除了多吃蔬菜水果与补充水分外，把绿豆薏仁汤当点心食用，
对于消暑除烦非常有帮助。
2。 绿茶。绿茶是近几年来最为人所津津乐道的养生饮品，因为其中
含强效的抗氧化剂儿茶酚以及维他命C，不但可以清除体内的自由基，
还能使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙，当然绿茶中所含的少量
咖啡因也可以刺激中枢神经，提振精神。最好在白天饮用以免影响睡眠。
3。 枸杞茶。枸杞子含有丰富的β 胡萝卜素，维生素B1、维生素C、
钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用，因为本身就具有甜味，不管是
泡茶或是像葡萄干一样当零嘴来吃对计算机族的眼睛酸涩、疲劳、视力
加深的问题都有很大的帮助。
4。 菊花茶。有明目、清肝的作用，有些人就干脆菊花加上枸杞一起
泡来喝，或是用蜂蜜菊花茶都于疏肝解郁都很有帮助。
5。 决明子茶。决明子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，
若有便秘的人还可以在晚餐饭后饮用，对于治疗便秘很有效果。
6。 杜仲茶。杜仲具有补血与强壮筋骨的作用，对于经常久坐，腰虽
背痛很有帮助，男女都可以喝，若是女性朋友还可以在生理期的末期与
126
快
乐
生
活点点通
四物汤一起服用。
（四）防癌食物集锦
1。 玉米。其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、
心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。
2。 红薯。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，
能预防肠癌和乳腺癌。
3。 南瓜。含极丰富的维生素A、维生素C，还含有钙质和纤维素、
色氨酸－ P 等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防
癌症的好食品。
4。 麦麸。麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B 族维生素、硒、
镁等矿物质，很多植物纤维。有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固
醇血症、便秘、痔疮等。
5。 萝卜及胡萝卜。含有大量维生素C，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，
所以它们具有极好的防癌作用。
6。 蘑菇。营养丰富，含有人体必需的氨基酸，多种维生素的矿物质，
含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。
7。 芦笋。它含有硒和植物纤维等，可用来防治多种癌症。
8。 苦瓜。苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免
疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制细胞侵袭、转移的成分。
9。 茄子。它含有丰富的营养成分，还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、
胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。
10。 大蒜。实验已证实，大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈
的抑制作用，大蒜素还能阻断在体内合成亚硝胺。大蒜富含硒、锗，锗
能激活巨噬细胞的吞噬功能。
11。 海带。海带提取物对多种癌细胞有抑制作用。
12。 豆类及豆制品。在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等
都含有可以防癌抗癌的核酸。
127
第二篇 饮食在线
13。 百合科（葱、洋葱、蒜等）和十字花科（元白菜、白萝卜、芜菁等）
蔬菜。它们含有多量的硫化合物，能够增强肝脏对异物解毒时所需酶的
作用，能增强人体预防癌症的效果。
14。 绿茶。国内外研究表明，茶叶（尤其是绿茶）具有非常明显的
防癌作用。
15。 其它。如大枣、山楂、猕猴桃、葡萄、乌梅、大白菜、包心菜、
多种海产品等。
（五）防脱发的食物疗法
1。 补充铁质。经常脱发的人体内常缺铁。铁质丰富的食物有黄豆、
黑豆、蛋类、带鱼、虾、熟花生、菠菜、鲤鱼、香蕉、胡萝卜、马铃薯等。
2。 补充植物蛋白。头发干枯，发梢裂开，可以多吃大豆、黑芝麻、
玉米等食品。
3。 多吃含碱性物质的新鲜蔬菜和水果。脱发及头发变黄的因素之一
是由于血液中有酸性毒素，原因是体力和精神过度疲劳，长期过食纯糖
类和脂肪类食物，使体内代谢过程中产生酸毒素。肝类、肉类等食品中
的酸性物质容易引起血中酸毒素过多，所以要少吃。
4。 补充碘质。头发的光泽与甲状腺的作用有关，补碘能增强甲状腺
的分泌功能，有利于头发健美。可多吃海带、紫菜、牡蛎等食品。
5。 补充维生素E。维生素E 可抵抗毛发衰老，促进细胞分裂，使毛
发生长。可多吃鲜莴苣、卷心菜、黑芝麻等。
（六）高血压病人的饮食疗法
1。 控制热能的摄入。可改善某些临床症状，如呼吸困难等。提倡吃
复合糖类，如玉米、燕麦等植物纤维较多的食物，有利于胆固醇的排泄；
少食葡萄糖、果糖及蔗糖。
2。 限制脂肪的摄入。膳食中应限制动物脂肪的摄入，烹调多采用植
物油，胆固醇限制在每日300 毫克以下。可多吃一些鱼，海鱼含有不饱
128
快
乐
生
活点点通
和脂肪酸，降低血浆胆固醇，预防中风，对防止高血压并发症也有一定
作用。
3。 适量摄入蛋白质。高血压病人每日蛋白质的量为每公斤体重1g
为宜，例如：60 公斤体重的人，每日应吃60g 蛋白质。其中植物蛋白应
占50％，最好用大豆蛋白，每周还应吃2—3 次鱼类蛋白质，可增加尿、
钠排出，从而降低血压。还应多吃含酪氨酸丰富的食物，如去酯奶、酸
牛奶、海鱼等，如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入。
4。 多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品。含钾的食品如土豆、茄子、
海带、冬瓜、西瓜等，有利尿作用，利于改善心肌收缩功能，钙质丰富
的食品如牛奶、酸牛奶、芝麻酱、虾皮、绿色蔬菜等，对心血管有保护
作用。选用含镁丰富的食品，如绿叶蔬菜、小米、荞麦面、豆类及豆制品，
镁盐通过舒张血管达到降压作用。
5。 膳食宜清淡。每日食盐的摄入量应在5g 以下或酱油10ml，可在
菜肴烹调好后再放入盐或酱油，以达到调味的目的。也可以先炒好菜，
再醮盐或酱油食用。在注意减少钠盐的同时，应注意食物中的含钠量，
可用食盐代用品如无盐酱油等，都有利于高血压病患者。
6。 多吃绿色蔬菜和新鲜水果，有利于心肌代谢，促使胆固醇的排泄，
防止高血压病的发展。少吃肉汤类。
7。 忌食用令神经系统兴奋的食物，如酒、浓茶咖啡等，吸烟者应戒烟。
（七）缺铁性贫血的饮食疗法
1。 多吃含铁丰富的食物，如动物内脏、瘦肉、动物血、大豆、海带、
紫菜、木耳等。
2。 供给丰富的蛋白质，蛋白质是合成血红蛋白的原料，同时蛋白质
可以促进非血红素铁的吸收。
3。 增加维生素C 的摄入，可以帮助蔬菜中营养的吸收。要多吃新鲜
蔬菜和水果，也可补充维生素C 片剂。
4。 纠正不良的饮食习惯，如素食、偏食。
129
第二篇 饮食在线
5。 不喝浓茶，因为茶叶中的多酚类物质能减少铁的吸收。
（八）食物中的清毒高手
1。 菌类食物。如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。这些菌类含有丰富的硒。
经常服用可降血压，降低胆固醇，防止血管硬化，提高机体免疫功能，
兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒、增智等。
2。 海带。海带中的褐藻胶有治疗动脉硬化，阻止人体吸收铅、镉等
重金属和排除人体内的放射性无素的作用，故有助于排除毒素物质。
3。 猪血。猪血的血浆蛋白经胃酸和消化液分解后，能产生一种有润
肠作用和解毒作用的物质。这种物质可与粘附于胃肠壁的粉尘、有害金
属微粒等发生化学反应，使有毒有害物排出体外。
4。 鲜果汁和菜汁。鲜果汁和菜汁进入人体可使血液呈碱性，从而将
积聚在细胞中的毒素溶解。
5。 含胡萝卜素较多的食物。这类食物有紫菜、甜瓜、胡萝卜、柑、红薯、
南瓜、柿子、木瓜、甘兰、橙子、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。
6。 绿豆。中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机
体的正常代谢。
（九）糖醋菜肴防醉酒
糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋黄瓜、白糖拌西红柿片等都属于糖醋菜。
糖对肝脏、血液循环有一定的保护作用。醋含丰富的钙、维生素B 等营
养物质，还含有醋酸、乳酸、琥珀酸等，这些酸性物质能与酒中的乙醇
产生反应，医学上称为“酯化反应”，而生成“醋酸乙酯”。“醋酸乙酯”
能减轻乙醇对中枢神经系统的影响，有解酒作用。
有轻微的醉意时，可吃生梨、橘子、白萝卜。醉意较重者，可取白
糖5g，加入30ml 食醋中，溶解后1 次饮服。用中药葛花30g 煎汤饮服，
解酒效果很好。如果发生酒精中毒昏迷不醒时，应立即送医院治疗。
130
快
乐
生
活点点通
（十）吃出性格
1。 性格不稳定者。此类人常因长期缺钙，造成心神不定，应该多吃
一些含钙、磷较多的食物，如大豆、牛奶、苋菜、炒南瓜子、海带、木耳、
紫菜、田螺、橙子、河蟹、虾米等。
2。 喋喋不休者。此类人大脑中缺少维生素B，从而整天唠叨，需要
多吃粗粮，或牛奶加蜂蜜，常饮用会有好的效果。
3。 怒者。这种人多因缺钙和维生素B，遇到不顺心的事，极易激动，
甚至暴跳如雷。应减少盐分及糖分的摄取。可以多吃些含有钙质的牛奶
及海产品。
4。 怕事者。主要是缺少维生素A、B、C，宜多吃辣椒、笋干、鱼干等。
当然也可能因为食酸性食物过量，应多吃瓜果蔬菜。
5。 怕交际者。这种人多属于神经质兼冷漠，宜多饮用蜂蜜加果汁，
并可饮用少量的酒。
6。 优柔寡断者。要建立以肉类为中心的饮食习惯，同时食用水果、
蔬菜。
7。 消极依赖者。这种人平时遇事缺乏胆略和勇气。应适当节制甜食，
多吃含钙和维生素B1 较为丰富的食物。
8。 做事虎头蛇尾者。这种人通常缺乏维生素A 和维生素C，应多吃猪、
牛、羊、鸡肉、鸭肝、牛羊奶、鸡鸭蛋、河蟹、田螺等食物，还要多吃
富含维生素C 的辣椒、红枣、猕猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。
9。 固执者。减少肉类食物，但可多吃鱼，并尽量生吃；蔬菜以绿黄
色为主，少吃盐。
10。 焦虑不安者。多吃富含钙质和维生素B 族的食品，并要多吃些
动物性蛋白质。
11。 恐惧抑郁者。不妨多吃些柠檬、生菜、土豆、带麦麸的面包和
燕麦等。
131
第二篇 饮食在线
（十一）补脑佳品
1。 豆类及其制品。含有人体所需的优质蛋白和8 种必需氨基酸，有
助于增强脑血管的机能。另外，其含有的卵磷脂、丰富的维生素及其它
矿物质，特别适合于脑力工作者。
2。 深色绿叶菜。深色绿叶菜中含有大量的维生素B6 或B12，可以防
止蛋白质食物的新陈代谢产生的类半胱氨酸氧化。类半胱氨酸一旦氧化，
会对动脉血管壁产生毒副作用。
3。 核桃和芝麻。它们都含有丰富的不饱和脂肪酸。可为大脑提供充
足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，
提高脑的功能。
4。 大蒜。大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥
应有的作用，就需要有足够量的维生素B1 的存在。大蒜能增强维生素
B1 的作用，结合产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远比维生
素B1 强得多。
5。 鱼类。鱼肉脂肪中含有一种对神经系统具备保护作用的脂肪酸，
有助于健脑。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆
能力。
6。 鸡蛋。其所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，富含
人体所需要的氨基酸，而蛋黄除富含卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、
铁以及维生素A、B、D 等。
7。 水果。菠萝中富含维生素C 和重要的微量元素锰，对提高人的记
忆力有帮助；柠檬可提高人的接受能力；香蕉可向大脑提供重要的物质
酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人的创造能力。
（十二）解除忧郁的几种食物
1。 深海鱼。鱼油中的ω-3 脂肪酸，与常用的抗忧郁药如碳酸锂有
132
快
乐
生
活点点通
类似作用，让我们的身体分泌出更多能够带来快乐情绪的血清素。
2。 香蕉。香蕉中含有一种称为生物硷（al-kaloid）的物质。生物
硷可以振奋精神和提高信心，而且香蕉是色胺酸和维生素B6 的超级来源，
这些都可以帮助我们的大脑制造血清素。
3。 全麦面包。因为面包和点心含有大量碳水化合物而成为抗忧郁食
物，但是吃点心容易摄入过多热量，所以吃复合性的碳水化合物，但更
合乎健康原则。
4。 菠菜。研究发现，缺乏叶酸会导致脑中的血清素减少，在5 个月
后会出现无法入睡、健忘、焦虑等症状。菠菜中叶酸的含量是最多的。
5。 大蒜。大蒜虽然会带来不好的口气，却会带来好心情。病人吃了
大蒜制剂之后，感觉比较不疲倦、不焦虑、不容易发怒。
6。 南瓜。南瓜中富含维生素B6 和铁，这两种营养素都能帮助身体
所储存的血糖转变成葡萄糖，而葡萄糖正是脑部唯一的燃料。
7。 低脂牛奶。温热的牛奶向来就有镇静、缓和情绪的作用，尤其对
经期女性特别有效，可以帮她们减少紧张、暴躁和焦虑的情绪。
8。 鸡肉。鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素
B12。所以，当你晚上睡不好，白天总感觉疲惫时，可以多吃点鸡肉。
（十三）提升男子气的七种食品
1。 海参。有壮阳、益气、通肠润燥、止血消炎等功效。经常食用，
对肾虚引起的遗尿、性功能减退等颇有益处。海参的食疗有海参粥、海
参鸡汤等。
2。 鳗鱼。补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖。对性功能减退、
糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等，均有调治之效。
3。 海蛇。补肾壮阳，治肾虚阳痿，并有祛风通络、活血养肤之功效。
4。 海藻。海藻类食品的含碘量为食品之冠。碘缺乏可导致性功能衰
退、性欲降低。因此，要经常食用海带、裙带菜等。
5。 金枪鱼。含有大量肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大
133
第二篇 饮食在线
多为不饱和脂肪酸，能起到补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖的作用。
6。 虾。有补肾壮阳的功能，尤以淡水活虾的壮阳益精作用最强。
7。 带鱼。有壮阳益精、补益五脏之功效，对气血不足、食少乏力、
皮肤干燥、阳痿等有调治作用。
（十四）红薯——减肥的绝好食品
红薯所含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是
一种良好的减肥食品。除此之外，红薯还含有均衡的营养成份。如维生
素A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10 余种微量元素，其中纤维素对
肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄畅通。同时，由于纤维结构在肠
道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。所以，营养学家称
红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。
（十五）素食者的“冬补”法
1。 芋头。质地细软，容易消化，适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核
病和正处恢复期的病人食用。是秋季调养脾胃之佳品，常食之无疑会有“贴
秋膘”的作用。
2。 土豆。每500g 土豆中含天然脂肪3.1g，蛋白质10.1g，淀粉
73g，粗纤维3.5g，维生素的总含量是胡萝卜的2 倍，西红柿的4 倍。此外，
土豆还含有人体所必需的矿物质，尤以磷、钙、铁十分丰富。
3。 莲藕。具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C 等。生食能
凉血散瘀，熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，则可
补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。
4。 板栗。营养丰富，含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多
种维生素，板栗的药用价值亦颇高。用板栗50g，粳米100g，煮粥食之，
栗子既能与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨。
5。 萝卜。含有较多的维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少
量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、
134
快
乐
生
活点点通
触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，
可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。
（十六）越吃越有面子的食疗方法
1。 心与容颜。心气能推动血液的运行，而面部又是血脉最为丰富的
部位，所以心脏功能盛衰都可以从面部的色泽上表现出来。心气旺盛，
心血充盈，则面部红润光泽；若心气不足，心血少，面部供血不足，皮
肤得不到滋养，脸色就会苍白晦滞或萎黄无华。
食疗方法：心气虚、心血亏少者可将圆肉、莲子肉各30g，糯米
100g，加水烧沸后改为小火慢慢煮至米粒烂透即可。常服此粥可养心补血，
润肤红颜。
2。 肝与容颜。肝能调节血流量和调畅全身气机，使气血平和。面部
血液运行充足，表现为面色红润光泽；肝血不足，面部皮肤缺少血液滋养，
则面色无华，暗淡无光，两目干涩，视物不清。
食疗方法：对肝脏失调者，中医提倡食用“银杞菊花粥”。其做法
为：银耳、菊花各10g，糯米60g。同放锅内，加水适量煮粥，粥熟后调
入适量蜂蜜服食。常服此粥有养肝、补血、明目、润肤、祛斑增白之功。
3。 脾与容颜。脾为气血生化之源。脾胃功能健运，则气血旺盛，见
面色红润，肌肤弹性良好；反之，脾失健运，气血津液不足，不能营养颜面，
其人必精神萎靡，面色淡白，萎黄不泽。
食疗方法：脾运障碍者应服用“红枣茯苓粥”。其做法是：大红枣20 枚，
茯苓30g，粳米100g。将红枣洗净剖开去核，茯苓捣碎，与粳米共煮成粥，
代早餐食。可滋润皮肤，增加皮肤弹性和光泽，起到养颜美容作用。
4。 肺与容颜。肺主皮毛。肺的气机以宣降为顺，人体通过肺气的宣
发和肃降，使气血津液得以布散全身。若肺功能失常日久，则肌肤干燥，
面容憔悴而苍白。
食疗方法：肺功能失常者可食用“百合粥“。其做法是：百合
40g，粳米100g，冰糖适量。将百合、粳米加水适量煮粥。粥将成时加
135
第二篇 饮食在线
入冰糖，稍煮片刻即可，代早餐食。
5。 肾与容颜。肾主藏精。肾精充盈，肾气旺盛时，五脏功能也将正
常运行，气血旺盛，容貌不衰；当肾气虚衰时，人的容颜黑暗，鬓发斑白，
齿摇发落，未老先衰。
食疗方法：肾功能失调引起的容颜受损可服用“芝麻核桃粥”。其
做法是：芝麻30g，核桃仁30g，糯米100g 同放锅内，加水适量煮粥。
代早餐食。有助于毛发生长发育，使皮肤变得洁白、丰润。
（十七）冬季养胃靓汤
1。 桂枣山药汤。红枣12 粒，山药约300g，桂圆肉两大匙，砂糖1/2 杯。
红枣泡软，山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入
桂圆肉及砂糖调味。待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。山药具
有补脾和胃之功能；桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用。
2。 萝卜羊肉汤。羊腩肉750g，白萝卜500g，香菜、盐、鸡精、料酒、
葱、姜、胡椒粉适量。将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝。坐
锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、
胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝
卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。此汤补中益气，温胃散寒。
3。 紫苏生姜红枣汤。鲜紫苏叶10g，生姜3 块，红枣15g，先将红
枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，
与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火
炖30 分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15 分钟。此汤
具有暖胃散寒、助消化行气的作用。
4。 胡椒猪肚汤。白胡椒30 至50 粒，猪肚1 个，食盐、料酒、味精
各少许。先将猪肚洗净（ 可加盐、醋并用开水烫洗），锅内注水，猪肚块（ 或
丝） 下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料
酒、味精即可食用。此汤可在饭前饮用。胡椒性温热，有温中散寒作用；
猪肚有健胃养胃的功效。
136
快
乐
生
活点点通
禁忌与误区
（一）喝牛奶的禁忌
1。 牛奶不宜空腹喝。空腹喝牛奶，牛奶不能被充分酶解，其中的蛋
白质很快就会转化为能量被消耗掉，营养成分不能得到很好的消化吸收。
有些人还可能出现腹痛、腹泻等症状。
2。 避免与茶水同饮。由于牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶所含的
鞣酸会与钙离子络合，因此会阻碍钙的吸收。
3。 不宜高温加热。冲奶粉时水温应控制在40—50℃，鲜奶也不要长
时间高温加热。因为牛奶中的蛋白质受到高温作用，会由溶胶状态变成
凝胶状态，维生素也会被破坏。
4。 避免日光照射。鲜奶中的维生素B、维生素C 受到日光照射容易
分解，即使是微弱的阳光照射，6 小时后也会使维生素B 减少一半。
5。 不要冰冻后饮用。牛奶冰冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，不仅
味道明显减淡，营养成分也不容易消化吸收。
6。 牛奶巧克力同食。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力含有多量
的草酸，同吃时牛奶中的钙和巧克力中的草酸结合成草酸钙，不易被吸收，
还会产生腹泻，影响发育。
7。 鸡蛋加牛奶。奶制品及蛋类的主要成分是蛋白质，其吸收转化速
度低于淀粉类物质，所以，两者一起食用，不仅不能很快地给人体提供
能量，而且仅仅作为热量被消耗也是一种浪费。
137
第二篇 饮食在线
（二）喝豆浆有七忌
1。 忌喝未煮熟的豆浆。豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代
谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就
是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。
2。 忌在豆浆里打鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶
结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
3。 忌冲红糖。豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆
浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
4。 忌装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜
的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3—4 个小时就
能使豆浆酸败变质。
5。 忌喝超量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、
腹泻等不适症状。
6。 忌空腹饮豆浆。豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被
消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头
等淀粉类食品，可使营养物质被充分吸收。
7。 忌与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、
红霉素等抗生素药物。
（三）吃鸡蛋的误区
1。 吃完鸡蛋后立即饮茶。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成
具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留
的时间，易造成便秘，增加有毒物质和致癌物质，危害人体健康。
2。 忌吃未熟鸡蛋。未熟的鸡蛋中含有的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶
这两种物质未被分解，从而影响了蛋白质的消化和吸收。生鸡蛋会带菌，
未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。
138
快
乐
生
活点点通
3。 生吃更有营养。生吃鸡蛋易引起细菌感染，甚至有可能会导致食
欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。
4。 鸡蛋与白糖同煮。鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸
形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生
不良作用。
5。 鸡蛋与兔肉同吃。兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含
有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
（四）海鲜与维C 同服有剧毒
“药物之间有搭配禁忌，食物也是，海鲜更不例外。”专家称，吃
海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，
以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。另外，海鲜不宜与富含鞣酸的
水果如柿子、葡萄等一起吃，应至少应间隔2 个小时，因为鞣酸会破坏
海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。
海鱼的头部富含矿物质砷，在大量维生素C 的作用下会转化成有毒
的3 价砷状态，其毒性相当于砒霜，因此应避免在吃海鱼前后2 小时内
服用维生素C 药丸。但是，适量含维生素C 的蔬菜和水果（ 指500g 以内）
和海鱼一起吃是不会中毒的。
（五）切忌饭后马上喝茶
茶叶中含有鞣酸和茶碱，这两种物质都会影响人体对食物的消化。
胃液和肠液是人体消化食物必不可少的，可当鞣酸进入胃肠道后，会抑
制它们的分泌，从而导致消化不良。此外，鞣酸还会与肉类、蛋类、豆
制品、乳制品等食物中的蛋白质产生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸
蛋白凝固物。如果吃的食物当中含有金属元素，如铁、镁等，鞣酸还有
可能与它们发生反应，长年累月就可能形成结石。此外，胃酸偏酸性，
而茶水偏碱性，饭后立即喝茶，茶碱不仅会抑制胃酸的分泌，还会稀释
139
第二篇 饮食在线
胃酸，影响胃酸中蛋白酶等的分泌，从而影响消化。
（六）胃病患者的饮食误区
1。 牛奶。对于急性胃炎患者来说，一杯温热的牛奶的确有暂时缓解
症状的作用，让人觉得胃部较为舒服。但是，如果把牛奶当成养胃食物
摄入过多，牛奶中含有的大量乳酸需要消化，反而会使胃部释放出更多
的胃酸，最终又刺激了胃黏膜。
2。 稀粥。粥看起来细软，感觉易消化的食物。其实，喝粥不用细嚼
慢咽，无法促进口腔唾液腺进行分泌，而唾液中的淀粉酶可帮助消化；
另外，粥所含水分多，稀释胃液，不利于消化吸收。
3。 生姜。适量的生姜是可以达到暖胃、增强胃黏膜保护的作用。但
生姜毕竟含有刺激性的辛辣物质，会刺激胃酸分泌，所以生姜养胃的说
法还要视量而定。
（七）常见蔬菜的饮食禁忌
1。 餐前吃西红柿。这样做的结果往往容易使胃酸增高，食用者会产
生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，
胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。
2。 胡萝卜汁、酒同饮。如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精
一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要
在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。
3。 香菇过度浸泡。香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后
会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营
养成分。
4。 炒豆芽菜欠火候。豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。
否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起
恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
5。 炒苦瓜不焯。苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在
140
快
乐
生
活点点通
炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
6。 绿叶菜存放过久。剩菜存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面
上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱
和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，做好后也不要存放过久。
（八）危害胎儿的几种食物
1。 酒类。在怀孕早期，不能饮酒，到怀孕中晚期，饮少量的酒类可
增加食欲，有助于孕妇睡眠，但每次只能饮果酒1 小杯。有饮酒习惯的
孕妇，在怀孕早期，可多吃水果或将新鲜水果捣成汁，加少量温开水冲服，
这样既可避免喝酒，又可增加体内维生素的供应。孕妇在怀孕期应尽可
能避免喝酒及吃含酒食品如酒心巧克力、酒酿等。
2。 咖啡。在怀孕早期不能喝咖啡，到怀孕中后期，每天喝咖啡要控
制在两杯以内。
3。 浓茶。在怀孕期不能喝浓茶，可喝赤豆汤、绿豆汤和百合汤，用
这些有营养的汤代替浓茶。浓茶会影响肠黏膜对铁的吸收利用，最终导
致妊娠孕妇贫血，影响胎儿的生长发育。
4。 现成的食品。在购买这类食品时应注意食品质量，选择近期制作
出厂，外观新鲜，没有碰撞或破裂，不含色素及防腐剂的食品。不要选
择腌熏制品，如腌肉、熏鱼等食品。
（九）不宜与猪肉同吃的食物
1。 牛肉。猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，
能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一
冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2。 羊肝。羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热；猪肉滋腻，入
胃便作湿热。从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，
则易生怪味。
3。 大豆。从现代营养学观点来看，豆中植酸含量很高，60％—80％
141
第二篇 饮食在线
的磷是以植酸形式存在的。它常与肉中的蛋白质和矿物质元素形成复合
物，影响二者的可利用性；还有，豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、
铁、锌等结合，干扰和降低了人体对这些元素的吸收。
4。 香菜。可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，
助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
（十）吃自助餐的几大误区
1。 饭前饿着，空着肚子。头一餐吃得少，容易导致暴饮暴食，往往
导致头晕脑涨、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘等不良症
状的出现，严重的还会引起急性胃肠炎，甚至胃出血。
2。 一顿把本吃回来。很多人吃到最后，都是硬塞进去，实际上我们
吸收不了那么多的食物，这不但增加了摄入的总能量，还有可能导致腹胀、
食滞、消化不良等。
3。 只吃贵的，不吃对的。人们喜欢选择肉食或海鲜这些比较贵的食
物，但过量的蛋白质和脂肪食物，不但营养价值低，而且还会抑制胃液
的分泌和胃的蠕动，使肾脏超负荷运转。此外，海鲜等蛋白质含量过高
的食物，对正在发烧、发炎、起疹子等的病人具有一定的危险性。
4。 少喝水，甚至不喝水。在刚开始用餐时，喝几口汤舒润喉和食道，
有利予食物通畅进入，促进肠胃蠕动，启动唾液、胃液等消化液的分泌。
餐后再喝水会冲淡胃液，不利于食物的消化吸收。
（十一）西红柿的克星有哪些
1。 不宜与白酒同食，否则会感觉胸闷，气短。
2。 不宜与地瓜同食，否则会引发结石病、呕吐、腹痛、腹泻等疾病。
3。 不宜与胡萝卜同食，西红柿中的维生素C 会被胡萝卜中的分解酶
破坏。
4。 不宜与猪肝同食，猪肝使西红柿中的维生素C 氧化脱氧，失去原
来的抗坏血酸功能。
142
快
乐
生
活点点通
5。 不宜与咸鱼同食，同食易产生致癌物。
6。 不宜与毛蟹同食，同食会引起腹泻。
（十二）日常饮食误区
1。 不吃酸菜。酸菜发酸是乳酸菌分解白菜中糖类产生乳酸的结晶。
乳酸是一种有机酸，不是致癌物质，它被人体吸收后能增进食欲，促进
消化；同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，所以吃酸菜对人有益。
2。 菠菜补血。菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有
1％的铁在肠道中吸收，90％与草酸结合，不仅难以吸收，而且还会影响
人体对铁的吸收利用。
3。 小葱拌豆腐。豆腐含钙较多，与小葱相拌时，会与其中的草酸结
合成草酸钙，不利于人体的吸收。
4。 虾米直接煮汤喝。虾米或虾皮在加工中容易染上致癌物，直接煮
汤喝，不利于人体健康。
5。 用生水冷却熟热蛋。将煮熟蛋用冷水浸泡后，蛋壳虽好剥，但病
菌却有机可乘。
6。 饭后马上吃水果。水果中含有大量单糖类物质，很容易被小肠吸
收，但若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，造成胃部不适。
7。 禁食肥肉。人们害怕肥肉诱发各种疾病，往往对它避而远之，实
际上，肥肉不仅是传统的美味食物，而且是促进生长发育的营养要素，
也可防癌。只要烹调得法，适当吃点肥肉对人体健康是有益处的。
8。 吃素不吃荤。绝对食素，并非有利于健康。食素者蛋白质往往摄
入不足，会发生抵抗力下降、浑身无力、水肿等情况。另外，由于食素
者食物单调，机体中掌管食物消化的酶系统功能逐渐遭到破坏，最后会
导致物质交换失调。
9。 植物油好。纯食植物油可促使体内过氧化物增加，影响对维生素
吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率；过氧化物在血管壁、肝脏、脑细胞
上形成时会引起动脉硬化、脑血栓等疾病。正确的是植物、动物油搭配
143
第二篇 饮食在线
或交替食用，其比例是10：7。
10。 调味佐料多，味道才好。医学研究表明，胡椒、桂皮、丁香、
小茴香等天然调味品具有一定的诱癌性和毒性，过多使用，轻者有口干、
咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，
甚至有损伤细胞形成癌症的可能。
11。 曝晒大米杀虫。大米生虫后，有些人放在太阳下曝晒，以为这
样会把米虫晒死或晒跑。实际上，不仅太阳晒不死米虫，而且会繁殖得
更快。
12。 久存蔬菜。在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，含有硝
酸盐的蔬菜被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结
合，可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。
13。 煲汤时间越长营养越多。食物长时间地在高温下烧煮，损失的
营养会更多。人们平常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时间，都
不能将骨内的钙质完全溶出，因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，
久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的方法是将骨头砸开，然后放入
一定冷水，在炉火中慢慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶
解到汤内，整个加热过程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有营养
又鲜美可口。
14。 喜欢新茶。存放不足一个月的新茶叶含有未经氧化的多酞类、
醛类和醇类较多，多喝对胃肠会产生刺激作用，引起腹胀、腹痛等症状，
加重慢性胃炎患者的病情。
15。 可乐不可当水喝。可乐是由多种化学物质和糖制成的，营养价
值低，其含有的化学物质对肝不好。
16。 不宜过多食用色素饮料及食品。这些食物会影响神经系统冲动
传导，尤其会使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，
好动，饮食减退。
17。 不可过多饮用咖啡。虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲
劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌
激胃粘膜增加胃液分泌，诱发胃病。
144
快
乐
生
活点点通
18。 酒后不宜用浓茶解酒。酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化
成乙醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶
中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸
对肾脏的损害。
（十三）饮食营养的几大误区
1。 水果比蔬菜的营养好。水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提
供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。若论胡萝卜素，水果中的
含量远远赶不上菠菜、油菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色
蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、香蕉等水果中的含量仅是每百克零
点几毫克至几毫克，以维生素C 含量高而着称的柑橘类水果的维生素C
含量是每百克30—40 毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生
素C 含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水
果有优势。
2。 瘦肉不含大量脂肪。不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是
同一种动物的肉，由于其年龄、部位、营养状况的差别，肌肉中的脂肪
含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，
达25％—30％，而兔肉最低，仅为0.5％—2％。鸡肉（不带皮）的脂肪
含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10％以下。
3。 多吃植物油利于长寿。动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病
率较高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率低一些，但奇怪的是，
两类人的寿命并没有较大差别。其原因是植物油摄入高的人癌症发病率
比较高。这可能与植物油容易氧化，易造成细胞膜损伤，从而导致癌症
发生有关。此外，植物油与动物脂肪的热量相同，都容易引起肥胖。若
要长寿，植物油与动物脂肪的摄入量都要控制。如果多吃植物油，最好
能够补充维生素E 等抗氧化物质。
4。 饮用水越纯净越好。目前许多家庭购买了净水器，有的人甚至常
年喝蒸馏水，其实这么做并不好。饮用水中含有多种微量成分，包括钠、
145
第二篇 饮食在线
钾、钙、镁等金属元素，以及酸根离子和少量的有机物。事实上，人的
身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中得来的。含有某些微量元
素或化合物的矿泉水能够对某些疾病有辅助治疗作用。蒸馏水因几乎不
含溶质，能够把人体的一些物质溶解出来，可能会造成某些矿物质的缺乏。
5。 没有咸味的食品就不含钠。盐的成分是氯化钠，然而除此之外，
钠还有各种化合形式。因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫
无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也含有大量的钠。因此，即使
吃没有咸味的食品，照样可以获得不少钠。对于那些需要控制盐分摄入
的人来说，必须要注意钠的潜在来源。
（十四）黄瓜西红柿可以同吃吗
黄瓜中含有一种维生素C 分解酶，会破坏其它蔬菜中含量丰富的维
生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C 丰富的蔬菜，如
果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解
酶破坏，根本达不到补充营养的效果。除了吃“大丰收”以外，还经常
有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒
鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这些吃法都是不正确的。另外，食物中
维生素C 含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。
第三篇 时尚品味