三位评委之间气氛诡异，所以并没有什么交流的情况，都是在各自低头写写画画。
苏夙的注意力转移到了崔大姐身上。
看到她烹饪这三道不同菜系的菜肴的时候，看着看着，她轻轻咦了一声。
今天比赛的三道菜都是饭馆和家庭餐桌上的常客，但是又极有代表性，其中鱼香肉丝是川菜经典，糖醋鲤鱼是鲁菜的代表，而平板豆腐来自于淮扬菜。
鱼香肉丝是一道四川名菜，和宫保鸡丁一样，鱼香肉丝只是鱼香类菜式中的代表作，代表着一种调味手法。
这种调味手法如同他的名字，鱼香就是用做鱼的调味料去烹饪其他食材，烹饪好的菜肴如有鱼的鲜香，美味无穷，所以叫鱼香肉丝。
做鱼主要的调料是葱姜蒜，以及醋来去腥味儿，又要用酱油进行调味，所以鱼香味道的调配，用的就是这几种调味料。
做好鱼香肉丝，有几个要点，只要掌握透彻了，做起这道菜来并不复杂，其中一条就是加入泡椒调味，味道会更加鲜美。
说起来，鱼香肉丝之所以是川菜经典，就是因为他的前称其实并不叫鱼香肉丝，而是叫老坛泡椒肉丝，泡椒是川菜里特有的烹饪手段之一，如同剁椒之于湘菜一般。
每一道经典名菜之所以能成为某一菜系的代表作，都离不开他深厚的历史渊源。
和鱼香丝中使用泡椒调味相似，糖醋鲤鱼之所以是鲁菜代表，就是因为这道菜的主菜，鲤鱼，使用的鼎鼎大名的黄河鲤鱼。
糖醋鲤鱼的制作十分有趣，锅里烧油，鲤鱼全都用面糊裹住，随后手提着鱼尾，鱼头先入油锅，拿起铁勺，把油一遍遍的淋在鲤鱼上，由于裹了面糊的原因，鲤鱼很快定型，成为一尾跳跃出水面的姿势，非常优美。
这个时候，再把全鱼放入油中炸透，调好糖醋汁浇洒其上，盛放盘中，金色鲤鱼仅用腹部着盘，鱼头鱼尾全部翘起，仿佛鲤鱼跃龙门，菜肴里少有的造型别致的经典。
崔大姐在制作其他菜色上并没有突出表现，但是她制作鱼香肉丝的时候，却让苏夙挑了挑眉，看到了一点新鲜的手法。
她的鱼香肉丝居然真的往锅里加入了一些鱼肉！
鱼肉是从制作糖醋鲤鱼上挑出来的一小部分，这小部分不会影响到糖醋鲤鱼的整体造型，却能增加鱼香肉丝里的鱼香味儿，让这道菜的鲜味更上一层楼。
这个创意倒是不错。
张天明和老厨师也看到了这一点，但是两人的反应却不尽相同。
其中张天明眉头一动，有些沉思。而老厨师则是彻底紧皱眉头，看着崔大姐的表情很是不赞同。
鱼香肉丝还是得按照传统的手法来制作才是最正宗的，擅自改动只会失去这道菜的经典口感。
经典之所以称之为经典，那是因为前人经过无数次的实验完善，得出的最好的结果。这道菜历史悠久，前人都是按照传统方法来制作，而崔大姐偏偏要进行创新，简直触及到了老古董的底线，老厨师很是不赞同这样的做法。
苏夙将目光投向宁浩，他的动作流畅自然，依旧那样有条不序的进行着。
其中一个细节让人值得注意，那就是宁浩在处理食材的先后顺序。
青菜，鱼，类，无论烹饪什么食材，短时间都有香味残留，所以要先烹饪味道较淡的食材，像是鱼，羊，这等味道腥膻的食材，就要放到后面烹饪。
尤其是炸鱼，一定要放到最后。
处理食材的过程中也是一样，宁浩将杀鱼的步骤放在最后进行，而那时候为了防止鱼死亡，导致肉质不新鲜，他将鱼放在清水中浸泡，等将其他食材全都处理好了，才将鱼捞了出来进行处理。
处理鱼的时候，他格外仔细，鱼肚子里的黑色粘膜全都弄掉了，却保留了鱼外金灿灿的鱼鳞。
其他的五位选手都选择将鱼鳞刮掉，只有宁浩将鱼鳞留了下来。
鱼鳞其实也可以作为一道食材食用，端看厨师如何处理，处理不当，鱼鳞便会影响整条鱼的口感。
鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。
鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。
有一道经典名菜叫做鱼鳞汤锅，烹饪方法为：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋除腥味，之后再用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。
想吃的时候，往鱼鳞汤锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。
还有凉拌鱼鳞冻、炸鱼鳞等等经典鱼鳞菜肴。
宁浩将鱼鳞留了下来，炸鱼的时候，小心翼翼的用中火炸至金黄，本就金黄的鱼鳞被油炸之后，香浓酥脆，再搭配糖醋汁的调味，别具口感。
说起来，糖醋鲤鱼和西湖醋鱼做法有些类似，却各有千秋。
相对而言，糖醋鲤鱼外焦里嫩，味道香醇，西湖醋鱼则是更加鲜美，这两道菜，其实也代表了居住在长江沿岸的齐鲁人和住在西湖旁的杭州人的口味的不同——一个是浓油赤酱，一个是口味清淡。
为了比赛达到最好的效果，每一道参赛作品，都是一出锅就被送到评委们桌子上进行点评。
现在开始，这些品评菜肴的任务，就落到大厅里的嘉宾评委们上了。
苏夙和其他两位评委事先已经品尝过其他人做好的菜肴，糖醋鲤鱼，其他五位选手的做法没有宁浩这般细致，早就被端上桌来了。
这会儿宁浩的糖醋鲤鱼端上桌，三位技术评委先用水漱了漱口，然后才用筷子轻轻挑了一块鱼肉进行品尝。
三位技术评委品尝后，这道菜会被转到美食评委那边，由穆流风等几位评委共同品鉴。
前面的厨师做出来的菜没有什么让人惊艳的。
唯一比较让人眼前一亮的就是崔大姐改革创新的那道鱼香肉丝了。
因为加了些鱼肉的关系，做好的鱼香肉丝含着淡淡的鱼香味儿，味道比原本的鱼香肉丝更鲜香一些。
苏夙和张天明点了点头，对这道改革创新的菜肴给予了肯定，而另一位老厨师则皱着眉头，给了个低分。
想改良经典菜式，可不是那么容易的，要知道，大凡宫保鸡丁，鱼香肉丝，这些流传百年的经典名菜，从无数的名厨大师手中烹饪而过，有什么缺点短处，早就弥补上了。
千锤百炼后，这一份菜单已经是近乎完美。
如果鱼做起来更好，恐怕早就有人用鱼替代猪了，之所以不用鱼的原因，是因为鱼实在是太嫩了，一炒就碎。
所以鱼可以做汤，可以炖煮，也可以炸，却鲜少有人用来炒，一炒就散。
但是崔大姐聪明就聪明在她并没有将鱼香肉丝里的猪肉丝换成鱼肉丝，而是往里面加入了一些鱼肉进行调味儿。所以这道改良菜总体来说还是成功的，苏夙和张天明给了她一个略高的分数。
苏夙三人品尝了一番宁浩的糖醋鲤鱼，这条糖醋鲤鱼是整个比赛最后一道菜肴。
糖醋鲤鱼，宁浩调配的糖醋汁并不是浓黑色，而是减少了酱油的使用，调配出来的酱汁色泽金黄，酸甜适中，搭配炸得金黄的鲤鱼，光是卖相就让人赞不绝口。
品尝过后，糖醋鲤鱼的鱼肉外酥里嫩，酸甜可口，香鲜味美。
苏夙和张天明以及老厨师三人齐刷刷点头，这道菜毋庸置疑就是第一轮比赛全场最佳！
其他十位美食评委虽然没有苏夙三人的专业技术，但都是顶级吃货级别，穆流风和沈琪云因为是开餐馆的，对饮食这一块十分了解，也学了手一流的品菜技巧，好不好吃，一入口就知道了。
品完菜品之后，剩下没吃完的菜肴会被当做福利分给现场的观众们品尝，也算是一项观众福利了。
六位选手的菜肴都已经品评完毕，主持人站在大厅前方，微笑道：“请诸位评委给菜肴评分，并根据个人喜好进行点评。”
本着尊老原则，第一个出声的就是老厨师。
“一号选手的鱼香肉丝我给三分，她火候控制不佳，肉丝入口太柴，严重影响了口感。糖醋鲤鱼我给四分，她的鲤鱼做法中规中矩，味道一般，之所以能得到四分是因为她的摆盘。摆盘的时候很有新意，居然弄了个鱼跃龙门的造型，弥补了味道上的不足……”
老厨师一一点评，最后一号选手三道菜的评分一共获得了十分。
十分是个很危险的数字，一号选手听完，脸色苍白，深深鞠了个躬，声音微僵的道：“谢谢老师的点评。”
从一号开始，黎思和张天明也一一做了评分。
他们的评分跟老厨师的差不多，给予的分数结果相同，都是十一分。
三位技术评委点评后，十位美食评委也一一给出了评分。
技术评委的分数占总分的百分之六十，剩下的百分之四十则由美食评委评分。
十位美食评委一共给予的分数加起来有一百一十分。最后一号选手获得的分数一共为：63.2分。
险险过了及格线。