段亦潇走过烟火气满满的小胡同，推开了胡同尽头那一扇朱红色的大门。
大门上方的牌匾上写着三个大字：百味斋。
门后面是一座小院子，由青石板铺地，周边种着几颗桂花树；房屋的建筑古色古香的，很好地融合进了周边的环境，都是百来年前的老房子了，仿佛是钢筋水泥的丛林中，一处被忽视掉的乌托邦。
段亦潇步履轻盈地绕过抄手回廊，来到了后厨。
按照她以往的经验，这时候大伙儿应该还在休息中，后厨可能没什么人。毕竟她听肖然说起，今天中午不会有客人到访，所以段亦潇才赶着午饭前来找他——本意也是想蹭顿饭。
没想到，一进屋便听见小伙计们热热闹闹地讨论着什么。
“好了，现在丢人现眼了吧！我就说当时不该接这个客人，直接说我们不营业不就好了！”
“你说得轻巧，人家都找上门来了，怎么还有把生意往外推的道理？”
“那今天的情况能一样么，肖师傅不在，也不知道什么时候才能回来。你就说，眼下咱们后厨还有谁能应付得了那个人？”
“以前肖师傅在的时候，也不是每一道菜都亲自动手啊……”
“呵，所以你不会以为自己的本事真和他一样大了吧？知道人家为什么叫主厨么？”
“怎么了这是，这么热闹？”段亦潇探着头，问了一句。
一听见她这句话，后厨内的众人如闻仙乐，一股脑地凑了过去。
“小师叔！”一个圆圆脸的女孩子亲热地抱着她的手臂，激动得泪花儿都要飚出来似的。
“怎么啦媛媛，这才几天没见，这么想我？”段亦潇打趣道。
“哎哟，可别提了，段师傅要不是你今天回来，还不知道怎么收场呢！”一旁有个三四十岁模样的胖厨师说道。
大家习惯叫他大陈，在百味斋工作也有些年头了，不过并不算拜在彭门门下。刚刚和段亦潇打招呼的小姑娘名叫媛媛，比段亦潇还小上几岁，是她师姐收的小徒弟。
“还不是都怪张哥。”媛媛一边抱怨着，一边手脚麻利地给段亦潇拿来工作服。
“是这样，肖师傅今天临时有事，直到这时候还没回来。按理说我们今天中午是打算歇业的。”大陈解释着，“可谁知道中午来了一桌客人，说什么也要留下用午饭。老张觉得我们后厨还有这些人在，总不至于连一桌客人都应付不来。”
他长得憨厚，性子也实在，在后厨的人缘挺不错的。他口中的那个老张，就是百味斋后厨的二把手，也是个颇有资历的老厨师了。
老张皱着脸，也是烦躁至极。
别看他论年纪比肖然长了几岁，可平时在这厨房里，说一不二的人还是肖然。
好容易等到肖然不在，他冷不防地拥有了一次挑大头的机会，是憋着一股气要把这顿饭做好的。
百味斋不比别的寻常餐厅，名气大，规矩也严。像老张这样自作主张的行为，是坏了规矩的。
“小段，这桌客人很有来头，咱们不好推啊。”老张又愧又急。
他私自接下这桌客人，的确是有点私心在的。他不过是想让大家伙儿都知道，百味斋即便没有肖然，也不是开不下去了。
他虽说不是彭大师的亲传弟子，好歹也跟了她这么多年，论厨艺，他自问不比谁差多少。
当初彭大师执意让肖然坐稳一把手的时候，老张心里就结了疙瘩。
“你还狡辩，谁不知道咱们百味斋的规矩，说好了不接客人就是不接！”媛媛气鼓鼓地说。
“你这小丫头懂什么？”老张瞪着眼睛，“你知道外面那人是什么身份？别说咱们几个了，就是彭大师她老人家亲自坐镇，恐怕也不敢推了他的生意！”
“好了都别吵了！”段亦潇戴好厨师帽，冷声开口道：“媛媛，客人提了什么要求？”
她平时看上去就是个花季年龄的女孩儿，可一旦穿上了厨师服，好像整个人的气场都变得不一样了。
媛媛站直了身子，认真回答道：“客人退了一道菜，说味道不对，他不喜欢。让我们重新做。”
“什么菜？”
能提出这种要求的客人，如果不是刻薄挑事，那就是真正的老饕，能吃出他们的菜品有不对的地方。
“西湖醋鱼。”媛媛撇撇嘴，从灶台上把退回来的菜端过来。
“谁做的？”段亦潇凌厉的目光环视过众人，其中一个人的头低得尤其深。
百味斋是主打鲁菜的店，为什么会把杭帮菜推成主菜？这难道不是砸自己招牌么？
老张嗫嚅着：“是我。你知道的，我原来是做浙菜的，半路出家来到了百味斋。”
西湖醋鱼作为经典的浙菜，已经被老张掌握得炉火纯青。他好容易得到了表现自己的机会，当然要拿出拿手菜。
在众人眼中很随和的一个姑娘，此时也沉下了脸。
“这件事情师兄回来自然会处理。媛媛，去准备新鲜的鱼。”
段亦潇一边吩咐着，一边从盘子里夹了一块肉放入口中。
入口酸甜清香，口感软嫩；酱汁中混合着切的极细的姜末，混合着浓稠的醋汁包裹起白嫩的鱼肉，吃起来有一股蟹的鲜味。
盘子里的鱼品相几乎完整，只是少了鱼鳃骨处的一块月牙肉。
食客中流传着这么一句话：“走兽蹄上筋，飞禽掌中宝，游鱼月牙肉，甲鱼裙边料。”这话说的就是一整条鱼里面，最鲜嫩也最好吃的一块肉，就是鱼鳃旁的月牙肉。
看来这位客人也是很懂得美食的人。
段亦潇闭眼细品，老张这道菜做得还是可圈可点的，唯一的不足就是甜味重了一分，不足以突出醋味的鲜亮，也就无法更充分地发挥出这道菜品的蟹味。
她不是专业学习杭帮菜的，但对于这几款大菜还是略有涉猎。凭借着她异乎常人的味觉，应当可以讨个巧，使菜品的风味达到极致。
顶级厨师，争的就是毫厘之间的细节。