挑选好的猪肉，先除去血污、淋巴等，再切成大小合适的肉块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出，再用清水冲洗干净，沥干血水待用。
煮锅内放少量清水，把干黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将猪腱肉放入锅中，放入酱油、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、大料、桂皮。
用旺火把汤烧开至牛肉收身后，改中小火，继续煮。
酱猪肉煮的时候，不需要大火，小火慢炖，炖足时辰，越久，肉质便越软嫩，也越入味。
酱猪肉给炖足了一个时辰之后，最后揭起锅盖再用大火炖一刻钟，使肉块均匀入味
出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱猪肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱猪肉上，如此反复几次，以冲掉酱猪肉上的料渣，将酱猪肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。
酱猪肉和潮汕卤味的做法其实有些相似。
林言便直接让徒儿接手了。
她每样都只做一锅，但其实这一锅下来，分成一盘一盘的，都能分掉好几桌了。
剩余的，便交由徒弟去负责，她则继续忙其他的。
油炸花生、三鲜芹菜、糖醋莲菜、酱猪肉，这四样是准备作为开席前的凉菜的。
她又让婢子去准备了一些她昨日中午做的那些干果喜糖之类的，比如晶莹的冬瓜糖，碧绿的青豌豆，红润的梅脯、饱满的瓜子，也凑上四小碟，再加上油炸花生、三鲜芹菜、糖醋莲菜、酱猪肉，这样，开席前的八样凉菜就够了。
红绿相映之下，正好寓意了四时春色，瓜果丰登。
八样的前菜，是嘉宾进场时，就要摆上的。
徒儿们和厨娘，沈家的人分工合作，紧赶慢赶的，总算在中午时分，全部煮熟煮好了。
再接着就是交由顾家的婢子下人们去切盘装盘了。
这些装盘什么的，如今都不需要林言和厨娘们去负责，她们只管煮。
除非有些时候，有一些特定的刀功，会花去林言一些时间，去叮嘱现场教授一下。
八样的前菜做好，林言等人便又紧急的开始，准备正餐。
开席的第一道菜，必须是热腾腾的，寓意非常好的。
既然是婚宴，林言打算用一道名字特别好听的甜品作为开场。
花团锦簇并蒂莲——鸳鸯莲子露。
红豆和绿豆分开泡发，再各自用锅煮至软烂开花，加点糖，煮至糖化即可。
百合洗净，浸透，莲子去心，同样煲煮至熟透，表皮开花。而后加糖，同样煮至糖化即可。
最后，装碗。
装碗有点小技巧。
将红豆绿豆分别捞出，这时候必须是去汤，只捞豆子。
而后分别置碗的左右两边，中间放百合莲子最后才慢慢注入豆汤和百合莲子汤。
倒汤时，手速要轻缓，注意别把豆子冲开弄混了。
这样，一边绿豆一边红豆，中间则是分界线分明的百合莲子。
装盘美丽，寓意也好。
——百合药用始载于东汉，最早出自汉《神农本草经》，被视为百年好合、百事合意。梁代陶弘景日：“人亦蒸食之。”
这一碗鸳鸯莲子露，林言用的糖并不多。
作为开场的第一道菜，还是得以清淡开胃为主。
既然有了第一道汤品，林言的第二道菜便打算用最惹小孩喜欢的油炸品。
——黄金卷拼香酥肉。
木耳提前用水泡发，洗净、切丝，芹菜切成长段再切成丝，豆芽掐去根部洗净，胡萝卜去皮洗净切丝。
锅中倒适量油，待油温升高放入五香粉。
炒出香味后放入豆芽，翻炒一会加入胡萝卜丝、芹菜丝翻炒。
再加入木耳丝，少许盐、酱油、豆酱、鸡精、香油、糖炒匀，起锅备用。
取一张豆皮，切成长方形的大块，取适量炒好的木耳芹菜等，码放于豆皮一侧，另一侧抹少许水淀粉，将豆皮左右两侧向内折，包住菜，向前卷起，卷成两只宽，中指长的卷，放置一旁备用。
煎锅中放入适量油，待油温升高后放入豆皮卷，此时豆皮卷抹了水淀粉的封口处，在油温下，慢慢收紧，越发粘合。
继续煎，煎成两面金黄，煎好后斜切一刀，摆入盘中即可。
豆皮经过高温油煎，表皮变得金黄金黄，斜切一刀，露出里面木耳、豆芽、芹菜、胡萝卜，五彩缤纷，惹人喜爱。
林言照例只做一回，剩下的便由徒弟们接手继续去做。
她则开始做起了香酥肉来。
将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内。
加大料、花椒、香叶、葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸至猪肉软烂，入味。
另取一些葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
取出一些淀粉，置碗中，加入少量凉水，搅拌均匀至筷子提起，淀粉挂在筷子上即可。
把蒸烂的肉片抹上一些湿淀粉，放油内炸至呈火红色倒出。
锅中放底油，葱姜丝、蒜片炸出味，加酱油、糖、醋、鸡精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻均匀后即可起锅盛出。
徒儿和厨娘们都有活儿干了，林言便将此事交给了方氏。
方氏第一次被予以重任，学得可认真了。
林言见她铆足了劲的要好好表现一下，不由乐了，笑道：“五婶学会了，可回去做给两位弟弟吃，小孩子都喜欢吃这个。”
方氏忙点头，又笑道：“善儿和立儿也喜欢吃。”
林善林立和方氏的两个儿子年岁相近，都一同在南溪书院读书，便寄养在了方氏家中，由方氏帮忙带着。
此刻方氏特意提起这俩，便是想在林言跟前讨个好，看看能不能趁机多学一些什么。
林言也明白她的意思，也不说破，遇见了适合的，就会寻她，交给她去做。
黄金卷和香酥肉都不难，像黄金卷这种，最费时的就是切丝和包卷子。
但这些都有下人去做，顾府这等豪门世家，别的没有，下人婢子有的是，有她们帮忙这两道菜很快就做好了。