宋晨光拆开快递盒，里面是几本新订的台账本，封面印着“顾客反馈记录”几个字。她把旧的那本拿出来对比了一下，纸张厚了些，翻页更顺。刚把新本子放进柜台抽屉，门口传来一声“老板娘”，抬头看见老张端着空饭盒走进来。
他把饭盒往柜台上一放，“还是十八块那个套餐？肉比前两天又少了。”
宋晨光没说话，拉开抽屉取出新本子，翻开第一页，写下：“4月19日，老张，低价套餐肉量持续减少，顾客不满。”写完合上本子，抬头问：“您觉得多少合适？”
“不说多，起码得有两块。”老张指了指自己碗底残留的菜汤，“以前那块肉能盖满饭，现在夹一筷子就没了。价没降，分量缩水，吃着不踏实。”
她点点头，“明天您再来，我让厨房重新调。”
老张“嗯”了一声，转身走了。门铃响了一下，店里恢复安静。
李阳从后厨探头，“听见了？”
“听见了。”她说，“不只是他，昨天那桌年轻人也说，三十八的套餐贵是贵了，但没吃出啥不一样。”
“那就不是价格问题。”李阳擦了擦手，“是值不值的问题。”
前妻这时从账房出来，手里拿着今天的销售单，“低价套餐卖了二十七份，回头点的只有五个。高价套餐一共卖出四份，没人第二次点。”
宋晨光把本子递过去，“我们得改。”
晚上八点，闭店后三人围坐在角落餐桌旁。桌上摊着过去五天的销售记录、成本核算表和那本反馈本。墙上白板还留着上一章写下的三条管理守则，她拿板擦擦掉，重新写下：“套餐问题：价值感缺失。”
“我觉得不能改。”前妻先开口，“低价就是为了拉人流，本来就不指望赚钱。客人贪便宜，你还想让他们吃得饱？那干脆送饭算了。”
李阳摇头，“可现在是又便宜又吃不饱，谁还来？”
“关键是，”宋晨光指着数据，“点低价的人来了也不回头，点高价的吃完就走。我们没留住人。”
前妻皱眉，“那你想咋办？提价？还是加量？成本扛不住。”
“都不是。”她说，“我们以前做菜，讲究的是‘一口记住’。红烧肉要入口化、回甜，炒青菜要锅气足、油亮不腻。可现在套餐一推，全成了流水线打饭，味道没变，但感觉没了。”
李阳点头，“确实，这几天我盯着出餐，为了快，菜都是提前炒好保温。汤也是一锅接一锅，咸淡靠感觉。”
“问题就在这。”宋晨光说，“低价套餐不是不能做，但得让人觉得‘划算’；高价套餐也不是光贵就行，得让人吃出‘特别’。现在我们两头都没做到。”
前妻沉默了一会儿，“你要怎么改？”
“三档。”她说，“经济档、标准档、尊享档。每档都有一个让人记住的点。经济档不是‘少肉’，而是‘加量’；尊享档不是‘堆菜’，而是‘体验’。”
李阳眼睛亮了，“比如，经济档加一份免费续菜，标准档主菜升级，尊享档加一道限量小食？”
“对。”她拿起笔，在纸上画出结构，“经济档十八块，主荤不变，但红烧肉切成小块，数量不减，配菜加一碟时令蔬菜；标准档二十八，主菜换成大块炖肉，汤里加点干货；尊享档三十八，双主菜，再加个饭后茶点。”
前妻翻了翻成本表，“尊享档的茶点要是用现做的，一单至少亏五块。”
“那就不用现做。”宋晨光说，“买成品小点心，成本三块以内，配上热茶，显得讲究。关键是，吃完有回味。”
李阳笑了，“行，我来配。”
第二天中午，新套餐试做版上线。经济档加了青菜，肉块虽小但数量足；标准档的炖肉炖得更久，汤里浮着几片香菇；尊享档配了茶和一小碟芝麻酥。
老张来了，点了一份经济档。吃完后没走，站在柜台前说：“这回肉是多了，但菜太油，吃完口干。”
宋晨光记下：“4月20日，老张，经济档菜油重。”
下午，一对年轻情侣试吃尊享档。女生在反馈本上写：“甜品太普通，像超市买的。”
晚上开会，三人围着试吃反馈汇总。李阳看着数据，“经济档试吃十二份，七人提油大；尊享档四份，三个说甜品没诚意。”
“油的问题好改。”李阳说，“炒菜时少放一勺油，出锅前加点蒜末提味，不腻还能香。”
“甜品也换。”宋晨光说，“换成花生糖，本地老店做的，五毛一粒，成本低，味道正。”
前妻看着成本核算，“要是每桌都配茶，茶叶钱也不少。”
“那就限量。”她说，“尊享档每天限二十份，先到先得。茶也不是随便上，得由服务员端上来，说一句‘老板送的，尝尝味道’。”
李阳笑了，“那客人会觉得特别。”
第三天，调整后的套餐再次试做。经济档的青菜换了做法，油减半，加了蒜香；尊享档的芝麻酥换成手工花生糖，每份两粒，用小纸袋装着；标准档的汤里加了虾皮和紫菜，咸淡由李阳亲自试味，定下“一勺盐半勺糖”的标准。
老刘叔带了两个工友来，一人点一份标准档。吃完后，老刘叔把反馈本递过来，上面写着：“汤有味了，肉烂而不散，值这个价。”
晚上，三人最后一次核对数据。经济档试吃反馈中，油重的抱怨没了，有人写“菜清爽，饭能多吃半碗”；尊享档的花生糖被夸“有小时候的味道”；标准档成了最受欢迎的，回头试吃率超过六成。
“就按这个定。”前妻合上成本表，“明早打印新菜单。”
第二天中午，新套餐正式上线。菜单换了颜色，三档套餐用不同符号标注，每档下面都有一行小字：“经济档——吃饱吃好；标准档——家常味道；尊享档——特别日子。”
前妻在门口立起一块小黑板，贴着三天来的试吃好评纸条，最上面一张写着：“昨天吃了标准档，今天带老婆来尝尊享档。”
午市刚开始，就有客人指着黑板问：“那个花生糖真送？”
“真送。”宋晨光说，“每天前二十位点尊享档的，老板请。”
老刘叔带着一帮工友进来，点了三份标准档。坐下后大声说：“这才叫吃饭！汤有料，肉入味，比外面小馆子强。”
话音没落，又有两桌客人进来，直接点尊享档。
到下午两点，午市结束，统计出单：经济档售出23份，标准档15份，尊享档4份，总共42份，是前几日的两倍还多。
晚市提前预订了12桌，其中6桌点明要尊享套餐。
宋晨光翻开反馈本，看到第一条新记录：“新套餐，吃得踏实。”
她把本子翻到下一页，准备记录明天的反馈。笔尖刚碰纸面，抬头看见李阳从后厨走出来，手里端着一小碗汤。
“试了新汤底，你尝尝。”
她接过碗，吹了口气，喝了一口。味道比之前稳，咸淡刚好。
李阳问：“怎么样？”
她正要说话，门口铃声响起，一个穿工装的男人探头问：“花生糖还有吗？”