第六十三章:铁锅炖大鹅
裳月2025-09-17 16:262,338

  沈惜娇把大鹅拎回去,一只七斤十三两的鹅,老伯卖了她七百二十文。

  这个价钱,她觉得很值当。

  那老伯养的鹅都是羽毛鲜亮、眼有神的,沈惜娇挑的时候,还让老伯把鹅放出来挑,结果阿柳差点被飞起来的大鹅叼了头发。

  可见这大鹅养的好。

  所以沈惜娇随便摸了摸鹅的肚腹,没什么问题,就给钱了。

  说实话,这个价钱买到,沈惜娇还觉着赚了。

  “姐儿,要不咱们……还是叫人来杀吧,没必要自个儿动手啊。”阿柳试图劝阻准备亲自动手杀鹅拔毛的沈惜娇,无他,纯纯是她被战斗力超强的大鹅吓怕了。

  阿柳就不明白了,怎么会有这么可怕的鹅还会追着人咬的。

  “无妨,你着人烧好水。”

  沈惜娇撸袖子,她学厨艺这么多年又怎会怕这个,“一会儿就整只下锅拔毛。”

  阿柳见劝不住她,也只好去了。

  仆从将锅烧的很旺,水咕噜噜冒泡,沈惜娇将放好血,整只下锅,几分钟后捞起来。这时候羽毛一拔就掉,特别好弄。

  而沈惜娇拔毛的“凶残”一幕,有点把仆从们吓到了。

  只见众人远远站着,愣是不敢靠近。

  阿柳吐槽沈安,“瞧你浓眉大眼的,还以为胆子有多大呢,结果也就这么一点儿大,姐儿都敢坐的事,你连靠近都不敢?”

  “我、我哪里不敢了……我敢得很。”

  “那你过去帮姐儿。”阿柳推他一把。

  沈安猝不及防,摔在沈惜娇面前,抬起头对上大鹅死不瞑目的眼,“啊啊啊”叫着跑了。

  阿柳笑话他胆小。

  沈惜娇无奈,“你们不帮忙,也别捣乱啊。”

  用了几分钟拔干净鹅毛,沈惜娇操刀,将鹅肉分部位切块,切好的鹅肉块得泡在井水里,加盐加醋,换三次水,才能确保肉里的血彻底排净。

  这一步是必要的,否则煮的时候会起浮沫,还会腥。

  将排干净血的鹅肉块放入陶鼎,加满冷水,加葱姜、茱萸、酴醾酒,水沸后撇去顶上浮沫,捞出肉块,在鹅皮上涂抹蜂蜜水。

  沈惜娇细心将蜂蜜水涂抹匀称。

  而后将取一块肥美的鹅肉放入铜鍪,先煸出油脂,再将肉块悉数倒入翻炒至金黄。

  第三步是炒糖色,铜鍪镕石蜜至琥珀色,将上一步完成后捞出的鹅肉块再次加入,反复翻炒上色;后移至陶鼎,加入自制豆豉肉酱、豉汁、虾油、八角及桂皮。

  最后注入醪糟汁、麦芽醋、热水,用茱萸叶、益智仁(草果)调味,盖上陶鼎。

  陶鼎要用松木盖,缝隙里用黏土封好,炭火煨两个时辰。

  将鹅肉拿去煨以后,沈惜娇一刻不停地又开始做起配菜。铁锅炖大鹅,大鹅是重中之重,配菜也是灵魂,绝不能忽视。

  其实用土豆做配菜最好。

  但土豆这时候还没有,遂沈惜娇改用芋头;再有可以吸汤汁的菰米;以及唐德宗最爱的“黄耆羊肉”边角料,用来增鲜。

  陶鼎也被沈惜娇打开,把拍扁的胡麻饼面团小心贴上去,浸泡着滚热的汤汁,再加入橄榄醋倒进汤汁里,盖上等它焖熟。

  这一套做下来,沈惜娇及其余人都累坏了。

  阿柳拿来甘瓜饮,“姐儿喝一口,解解渴。”

  “接下来等它熟便好了。”沈惜娇接过,猛灌了一口甘瓜汁,清爽的口感瞬间荡尽了一身疲累,闻着满院飘香,她说不出的满足。

  许娘子净好手走过来,方才沈惜娇炖鹅时,便是她帮着切肉块。

  “可累死我了,平常也忙,却不都没有这次麻烦。”她直叹气。

  阿柳也给了许娘子一根装满甘瓜汁的竹筒。

  许娘子累得直接坐下。

  沈母还好,她不会宰杀,所以方才只是在一旁打杂,“还好早先你让阿柳和沈安,来与我们说了一声,否则一个人要做到何时,怕不是天都黑了,还没做完。”她语气有几分无奈。

  沈惜娇笑,“是啊,所以我要多谢母亲,和两位娘子帮我。等会儿请你们尝尝这道‘浑羊殁忽’。”

  “这菜名听着有些耳熟……”

  沈母面露迟疑。

  “正是唐朝的名菜,不过我做了改良,将鹅裹羊腹的做法,改成了直接炖鹅。”沈惜娇解释,“此乃岭南冯盎将军府秘法,书上看来的。”

  这是沈惜娇想出来的主意。

  距今为止她做了不少标新立异的菜式,已然在风口浪尖上,虽眼下还无隐患,但不代表以后就没有。

  沈惜娇觉得,与其以后担心受怕,不如一开始就在根源上将可能性掐断。

  于是便有了这番解释。

  “别人读书是学圣贤道理,唯独你看书,是为了做菜。”听完她的解释,沈母脸上明显的迟疑就没有了,最多有些无奈。

  “那我也是为了养一大家子嘛。”

  沈惜娇摊手直言。

  沈母看着她坦坦荡荡的脸色,叹了口气,心中有些苦闷。娇姐儿分明还是天真的年纪,却要扛起这等重担……

  许娘子拍了拍她,沈母回望她,感到安慰笑了笑。

  沈惜毓原本在与双胞胎在一旁逗雪球玩,可随着时间推移,陶鼎里的香味越发诱人,可怜三人小小年纪就受到了不该有的诱惑。

  顿时也没心思玩了,都眼巴巴守在陶鼎边上。

  “二姐姐,这个要多久好啊?”沈惜韶咽了口口水,圆溜溜的眼睛里满是渴望。

  “快了,再等等。”沈惜娇摸了摸她的头。

  就是这句“快了”,硬生生让众人又等了一个多时辰,直到日上三竿,艳阳高照了才好。

  陶鼎里炖的软嫩的鹅肉被装入盘中,吸满了汤汁的面饼和菰米,最是诱人。

  沈惜韶心急地塞了一口面饼,浸泡汤汁多时的面饼里满是肉味,劲道的面饼嚼劲十足,因太过心急,汤汁烫到她舌尖。

  她狼狈地吐着舌头,“嘶……好烫好烫。”

  “慢些,没人跟你抢。”沈母拿出手帕给她擦了擦嘴角。沈惜韶红了脸,小声道谢,“多谢大夫人。”

  “有时候真不知道娇姐儿这双巧手是如何长的。”林娘子忍不住赞叹。

  吸饱了汤汁的胡饼好吃,炖的软烂的芋头也不遑多让,将汤汁淋在饭上又是一种享受。

  但最令她喜欢的还是鹅肉。

  鹅肉肉质太有韧性,就注定难做,别说荆县了,放眼甘州恐怕也没几个厨子能真正将它做的如此勾人味蕾。

  沈惜娇不但做到了,还令它老少皆宜。

  软嫩又保留了其韧度的鹅肉,无论是牙口不好的老人,还是孩子,都能吃的酣畅淋漓。

  “不过是踩在了‘前人’走出的道路上罢了。”沈惜娇也不算谦虚,她确实是踩在了巨人肩膀上。

  现代的数百道美食,不仅让她在那个时代功成名就,到了这里一样能靠它风生水起。

  所以有时候,沈惜娇真的很庆幸自己当初学了这份手艺。

  而后众人一边吃,一边有一搭没一搭的聊天。

  “说起来,奴早上与姐儿一块儿出去时,还碰到了那石家的女儿呢。”阿柳忽然说。

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边疆小厨娘

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