《广雅》曰：“ ，丘葵也。”
《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”
《博物志》曰：“人食落葵，为狗所啮，作疮则不差，或至死。”
按今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。
临种时，必燥曝葵子。 〔葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也。〕
地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。
春必畦种、水浇。 〔春多风、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦
供一口。〕畦长两步，广一步。 〔大则水难均，又不用人足入。〕深掘，以
熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之，令熟，足踏使坚平；下水，
令彻泽。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀。葵生三叶，然
后浇之。 〔浇用晨夕，日中便止。〕每一掐，辄杷耧地令起，下水加粪。三
掐更种，一岁之中，凡得三辈。 〔凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列
烦文。〕
早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之， 〔一亩三升。正月末散
子亦得。〕人足践踏之乃佳。 〔践者菜肥。〕地释即生。锄不厌数。
五月初，更种之。 〔春者既老，秋叶未生，故种此相接。〕
六月一日种白茎秋葵。 〔白茎者宜干；紫茎者，干即黑而涩。〕秋葵堪
食，仍留五月种者取子。 〔春葵子熟不均，故须留中辈。〕于此时，附地剪
却春葵，令根上枿生者，柔软至好，仍供常食，美于秋菜。 〔留之，亦中为
榜簇。〕
掐秋菜，必留五六叶。〔不掐则茎孤；留叶则科大。〕凡掐，必待露解。
〔谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。”〕八月半剪去，〔留其歧。歧多者
则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸。〕枿生肥嫩，比至收时，高与人膝
等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。 〔其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚
硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附叶黄涩，至恶，煮亦不美。看虽似
多，其实倍少。〕
收待霜降。 〔伤早黄烂，伤晚黑涩。〕榜簇皆须阴中。〔见日亦涩。〕
其碎者，割讫，即地中寻手纠之。 〔待萎而纠者必烂。〕
又冬种葵法：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜后即耕，
至十月半，令得三遍。每耕即劳，以铁齿杷耧去陈根，使地极熟，令如麻地。
于中逐长穿井十口。 〔井必相当，斜角则妨地。地形狭长者，井必作一行；
地形正方者，作两三行亦不嫌也。〕井别作桔槔、辘轳。 〔井深用辘轳，井
浅用桔槔。〕柳鑵，令受一石。 〔鑵小，用则功费。〕
十月末，地将冻，漫散子，唯穊为佳。〔亩用子六升。〕散讫，即再劳。
有雪，勿令从风飞去， 〔劳雪令地保泽，叶又不虫。〕每雪，辄一劳之。若
竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。 〔有雪则不荒。〕正月地释，驱
羊踏破地皮。 〔不踏即枯涸，皮破即膏润。〕春暖草生，葵亦俱生。
三月初，叶大如钱，逐穊处拔大者卖之。 〔十手拔，乃禁取。儿女子七
岁以上，皆得充事也。〕一升葵，还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。
有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载，合收米九十车。车准二十斛。为米一
千八百石。
自四月八日以后，日日剪卖。其剪处，寻以手拌斫 地令起，水浇，
粪覆之。〔四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。四月以前，虽旱亦不须浇，
地实保泽，雪势未尽故也。〕比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。
至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一匹。
收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。只须一乘车牛专供此园。〔耕、
劳、辇粪、卖菜，终岁不闲。〕
若粪不可得者，五、六月中穊种绿豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪
粪田，则良美与粪不殊，又省功力。 〔其井间之田，犁不及者，可作畦，以
种诸菜。〕
崔寔曰：“正月，可种瓜、瓠、葵、芥、薤、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜，
亦可种。——此二物皆不如秋。六月，六日可种葵，中伏后可种冬葵。九月，
作葵菹，干葵。”
《家政法》曰：“正月种葵。”