《说文》曰:“蒜,荤菜也。”
《广志》曰:“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜,长苗无科,出哀牢。”
王逸曰:“张骞周流绝域,始得大蒜、葡萄、苜蓿。”
《博物志》曰:“张骞使西域,得大蒜、胡荽。”
延笃曰:“张骞大宛之蒜。”
潘尼曰:“西域之蒜。”
朝歌大蒜甚辛。一名葫,南人尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。
蒜宜良软地。 〔白软地,蒜甜美而科大;黑软次之;刚强之地,辛辣而
瘦小也。〕三遍熟耕。九月初种。
种法:黄场时,以耧耩,逐垅手下之。五寸一株。〔谚曰:“左右通锄,
一万余株。”〕空曳劳。二月半锄之,令满三遍。 〔勿以无草则不锄,不锄
则科小。〕
条拳而轧之。 〔不轧则独科。〕
叶黄,锋出,则辫,于屋下风凉之处桁之。 〔早出者,皮赤科坚,可以
远行;晚则皮皴而喜碎。〕
冬寒,取谷 布地,一行蒜,一行 。 〔不尔则冻死。〕
收条中子种者,一年为独瓣;种二年者,则成大蒜,科皆如拳,又逾于
凡蒜矣。 〔瓦子垅底,置独瓣蒜于瓦上,以土覆之,蒜科横阔而大,形容殊
别,亦足以为异。今并州无大蒜,朝歌取种,一岁之后,还成百子蒜矣,其
瓣粗细,正与条中子同。芜菁根,其大如碗口,虽种他州子,一年亦变大。
蒜瓣变小,芜菁根变大,二事相反,其理难推。又八月中方得熟,九月中始
刈得花子。至于五谷蔬果,与余州早晚不殊,亦一异也。并州豌豆,度井陉
以东,山东谷子,入壶关、上党,苗而无实。皆余目所亲见,非信传疑:盖
土地之异者也。〕
种泽蒜法:预耕地,熟时采取子,漫散劳之。泽蒜可以香食,吴人调鼎,
率多用此,根叶解菹,更胜葱、韭。此物繁息,一种永生。蔓延滋漫,年年
稍广。间区 取,随手还合。但种数亩,用之无穷。种者地熟,美于野生。
崔寔曰:“布谷鸣,收小蒜。六月、七月,可种小蒜。八月,可种大蒜。”