和旨告诉高鸿福，现在准备酿酒的糯米，是春生借钱买来的，但她心里没底，如果再失败，无法面对春生一家。刘记酒坊也经不起折腾，娘已开始典当家里的物品，用来维持生计。
高鸿福明白和旨的心思，重压之下，她也有脆弱的一面，加上缺乏酿造经验，当有了粮食时，反而会踌躇。于是鼓励和旨要有信心，同时指点她酿造优质酒品，除要注意细节外，还有三个关键，即粮食、酒曲、水的品质必须有保证。
和旨表示粮食、酒曲都没有问题，水井也是自家酿酒坊的老井。
高鸿福顿了顿，还是决定实话实说，他这几天刻意把刘记酒坊内外都仔细走了一圈，觉得酒坊里的那口老井，井水可能不再适合酿造酒。东京城在不断扩大、人口增多、相应畜生、各种作坊等也多，每日的废水都渗入地下，特别是刘家，地势正处于东京最低的一片，井水的质量不可能不受影响，要想酿造出高等酒，最好是另寻水源。
百事新鲜水当先，酿酒也一样。和旨想起刘记酒坊已历经百年，但从未酿造出高等大酒，即使到了爹爹这一代，聘请了技艺出众的钱耙头，但酿造出的最好的酒，也是小酒中的最高等，甚至这样的次数也不多，也因此一直成为爹爹的憾事。他还特意和钱耙头探讨过，但两人都找不出原因，现在经高鸿福提醒，和旨明白了问题的症结。
重新找地方打井也不现实，毕竟酿酒第一步就要用水，时间上已来不及。思虑间，和旨想起小时候为躲避裹脚，逃出城在乡下的春生家，喝过他家的井水，比自己家酒坊的井水要清冽、甘甜。
她和春生一合计，决定带上三哥、细妹，一起去乡下背水。
春生强调自己身材壮实力气大，可以挑一担，让和旨在酒坊守着，他和三哥、细妹去就可以。
“酿酒用水量大，我又不是在闺房里长大的。”和旨说完，率先背起水桶出了门。她不知道的是，在他们后面，高鸿福牵着大哥的手杖，两人背上都背着水桶。
叶家的管家和小渔送酒回来，驴车上是空的。小渔见了在路边树底下休息的和旨一行，就问何管家，可不可以把和旨她们的水桶带一程。
何管家骂他多管闲事，但回叶家后，立马跑去告诉叶耀宗，他们在路上碰到和旨背水，看来刘家还没有彻底死酿酒的心。
“刘家的那个女儿肯定是疯癫了，人工背水酿酒，能酿造多少？况且东京地处平原，周围没有大山，也没有听说哪里有泉水。”叶耀宗合上手中的账本，呵呵一笑。
“老爷说得有理！”何管家讨好地一笑，朝叶耀宗趋前一步，说道：“可笑的是小渔，竟然还想用驴车帮她们拉水，吃里扒外的东西！”
同一时刻，小渔已跑进酿酒坊，对正在指导伙计浸泡粮食的叶天朗喊道：“少爷、少爷，我看到刘掌柜了，哎呀呀，这么细的腰肢，背着那么大的水桶。”
叶天朗一巴掌拍在小渔正张开双臂比画的右手臂上，恼怒地呵斥道：“你是猪脑子吗？为什么不把刘家的水桶放车上载一程？这可是为叶家积福的好事！”
“那个，少爷，我明天牵着驴车去刘记酒坊门口等，刘掌柜如果出门背水，我就用车接送。”小渔眼角的余光瞟向叶天朗，担心会笑出声，他强忍着，只觉得喉咙里痒痒的。好在叶天朗只是踢了他一脚，心思回到了浸米上。
接下来连续三天，叶天朗牵着驴车出门，在半道上等，可不要说和旨，就是连刘家的伙计春生，也不见影子。